»Jetzt bleib ich noch sehr lange«, sagt »Steirereck«-Urgestein Adi Schmid, Chef-Sommelier und sichtlich zufrieden mit dem Totalumbau seiner Arbeitsstätte. Das ewige Servicewetterdrama des Eindeckens draußen oder drinnen haben die Reitbauers endgültig gelöst. Die Glasfronten gleiten nun per Knopfdruck hoch, womit man bei Prachtwetter fast wie im Freien sitzt. Die ehemalige Parkterrasse wurde zu strukturierten und von außen metallisch-spacigen »Fingern« verbaut, was mehr Privatsphäre schafft. Beim Interieur blieben von der vormals bunten Inszenierung nur die skurrilen Waschtische, der Rest präsentiert sich von skandinavisch anmutender dezenter Zeitlosigkeit. Unsichtbar für die Gäste haben auch die Köche im Keller eine große Vorbereitungs- und Entwicklungsküche dazu bekommen. Soweit zur Hardware. Bei der Software offenbaren die auch weiterhin eingedeckten Info-Zettelchen, dass demnächst die Grenze des tausendsten (!) hier kreierten Gerichtes geknackt wird. Und obwohl alles noch ganz neu ist, steht das Team aufgestellt, als wäre nie etwas geschehen. Gericht No. 943, »Lammzunge mit Eierschwammerl, Duwicker Karotte & Gartenmelde«. Eine hoch-aromatische Komposition mit mürber 
Zunge, einer sensationell schmeckenden süßen Sorte, zweierlei Schwammerl-Spielarten, viel komplexer geht nicht. Oder No. 951, »Kalbsschlepp & -bries mit Fisolen & Moosbeeren«, das Fleisch mit Port zartestens geschmort, knackige Radieschen, Säure von den Beeren, Fisole mit purstem Geschmack. Ob Heinz Reitbauers Küche nun Platz 9 oder 16 in der frei erfundenen Liste der »Top 50 Restaurants« weltweit einnimmt – viel aufregender und dazu noch professioneller betreut kann man in Österreich derzeit ganz sicher nicht essen.

BEWERTUNG

Alexander Bachl © Falstaff
Alexander Bachl © Falstaff

Alexander Bachl
Essen 50 von 50
Service 20 von 20
Weinkarte 19 von 20
Ambiente 10 von 10
GESAMT 99 von 100
€€€

Falstaff Restaurantguide 2014
Essen 50 von 50
Service 20 von 20
Weinkarte 19 von 20
Ambiente 10 von 10
GESAMT 99 von 100



Text von Alexander Bachl
(Vorschau auf das Falstaff Magazin 5/2014)

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