Bachls Restaurant der Woche: Senns
Umzug in die ehemalige Glockengießerei: Andreas Senn tischt in seiner neuen Location auf.
Foto beigestellt
Umzug in die ehemalige Glockengießerei: Andreas Senn tischt in seiner neuen Location auf.
Foto beigestellt
Es begann 2014 als Pop-up. Damals war Andreas Senn Küchenchef im »Hotel Arosa« in Kitzbühel, dessen Top-Lokal »Heimatliebe« im Sommer das alte Gusswerk-Areal in Salzburg bespielte. 2015 drehte das »Arosa« die feine Küche zu. Senn blieb in Salzburg, das »Senns« war geboren. Und nun ein kleiner Umzug und ein großer Umbau.
Spektakuläres Ambiente
Senn siedelte nur ein Haus weiter in die ehemalige Glockengießerei, wo eine klanglich indisponierte Glocke hängen blieb und nun im spektakulären Restaurant neben Schauküche und alten Maschinen den Blickfang gibt. Auch stilistisch hat Senn manches hinter sich gelassen. Umrandet wird das Menü (4 bis 8 Gänge zu € 125, – bis 195, –) von je fünf Apéro-Snacks und Petits Fours in den fünf Geschmacksrichtungen inklusive umami, von Senn auf »herzhaft« eingedeutscht.
Zusammenspiel der Aromen
Gleich beim ersten Gang zeigt Senn einen Wandel – vom gelegentlichen Nebeneinander zum aromatischen Miteinander am Teller. Zart geflämmter Saibling kommt mit Kaviar, Wurzelgemüse, Apfelragout und Radieschen unter gefrorener Krenkuppel, die mit Fischfond-Vinaigrette aufgeschmolzen wird. Komplex und grandios. Von gepickelter Goldrübe, Marille, Trauben-, Apfelsud und Verjus säuerlich eingebettet macht auch Gänseleber wieder Spaß.
Nächster Höhepunkt: Langostino unter Tempurateig mit Karfiol in Madeira-Nussbutterschaum mit australischem Wintertrüffel und hauchdünner Nashibirne. Subtil verwebte Zutaten in Perfektion. Weiters am Plan: Schwarzer Seehecht, Silver-Hill-Ente, Wagyū Short Rib. Wer Regionales will, muss woanders hingehen. Senn kauft lieber am Weltmarkt zusammen, worauf er Lust hat. Was auch für die Weine gilt – von Wachau über Priorat bis hin zu Sonoma ist vieles da.
Bewertung Alexander Bachl
Essen 49 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 10 von 10
GESAMT 96 von 100
€€€
Falstaff Restaurantguide 2020
Essen 49 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 10 von 10
GESAMT 96 von 100
Senns Restaurant
Söllheimer Straße 16
5020 Salzburg
T: +43 664 4540232
senns.restaurant/de
MEHR ENTDECKEN
-
Senns Restaurant5020 Salzburg, ÖsterreichPunkte96
-
Secreto vom iberischen SchweinSpitzenkoch Andreas Senn aus dem »Senns.Restaurant« kreiert Gerichte der Extraklasse: So verleiht er diesem internationalen Rezept einen regionalen Touch. -
Andreas Senn bekocht die Salzburger SteinterrasseAm 15. Mai eröffnet die spektakuläre Rooftop-Bar im Herzen Salzburgs mit einem Kulinarik-Konzept von Sternekoch Andreas Senn. -
Bachls Restaurant der Woche: Schlosskeller SüdsteiermarkSpitzenkoch Markus Rath bringt mit seiner Partnerin und Sommelière Veronika Fritz Schwung in das alte Gasthaus in Leibnitz. -
Bachls Restaurant der Woche: Lilli & JojoIm Sulztal erwartet die Gäste eine Gastwirtschaft wie aus dem Bilderbuch: Spitzenkoch Joachim Gradwohl und Lilli Kolar warten mit... -
Bachls Restaurant der Woche: Saziani Stub'nDer gastronomische Ehrgeiz ist nicht zu halten: Das Spitzenrestaurant erhält mit Walter Triebl einen weiteren ausgezeichneten Koch und... -
Bachls Restaurant der Woche: Sperling im AugartenDas Wiener Restaurant des kulinarischen Duos Nitsche und Sael überzeugt mit Farbenpracht und einfacher, aber charmanter Küche. Ein Highlight... -
Bachls Restaurant der Woche: FuhrmannIm Restaurant im 8. Wiener Bezirk begeistert Patron Hermann Botolen mit seiner Weinauswahl, während Walter Leidenfrost diese mit seinen... -
Bachls Restaurant der Woche: EsslokalDas mitten in der Corona-Krise eröffnete Niederösterreichische Restaurant überrascht mit kreativen Köstlichkeiten. Vielleicht die Geburt... -
Bachls Restaurant der Woche: DogenhofDer offene Holzofen im Wiener Restaurant ist ein echter Eyecatcher und auch sonst erscheint der »Dogenhof« in prachtvollem Design. Das... -
Bachls Restaurant der Woche: WohnkücheIn entspannter Atmosphäre verzehrt man im Wiener Restaurant in Brigittenau Delikates und genießt dazu ein Tegernseer vom Fass.
Meistgelesen
Aktuelle Gourmet-News
Entdecken Sie weitere aktuelle Nachrichten aus der Welt von Falstaff.
MEHR ENTDECKEN