Bachls Restaurant der Woche: Seespitz

Zunächst zu einem Restaurant, das es nicht mehr gibt. Lange war das »Schlossstern« im »Schlosshotel Velden« Aushängeschild der Gastronomie. Silvio Nickol startete hier 2007 seine Karriere, später folgten Stefan Lastin und andere – stets mit der Vorgabe High End. Das »Seespitz« am See blieb das legere Zweitlokal. 2018 die erste Metamorphose. Mit Thomas Gruber war alles anders, in den denkmal­geschützten Räumen bekam man exzellente Bistro-Gerichte zu liebenswürdigen Tarifen. Nun der Schlussstrich. Das Restaurant bekam den sperrigen Namen »Salons –Restaurant und Atelier« und ist primär für Halbpensionsgäste gedacht, das »Seespitz« quasi die neue Kombi der beiden alten Lokale.

Puristisch und asiatisch

Einige Stammgerichte hat Gruber übersiedelt, so die puristische Herrlichkeit »Gegrilltes Rindermark« – zwei aufgeschnittene Knochen, deren Inhalt man sich samt Kapern-Petersil-Salat aufs getoastete Schwarzbrot spachtelt. Seltsam süß: gegrillter Bio-Schafkäse von Familie Nuart aus Mittertrixen mit Paprika, saurem Spargel und Sojamilch diffus arrangiert. Ziemlich originalgetreu werden dank Kooperation Klassiker des Wiener »Mochi« fabriziert, etwa Garnelentempura mit Kopfsalat, Yuzutrüffel und Chilimayo. Sehr stimmig: Lamm-Wurst und Tascherl, auch von Nuart, mit Curryspitzkraut und Melanzani oder die Dorade mit Mangold, Fenchelmilch und Olivenpüree. Der halb gefrorene süße Seespitz aus Zitrus und Kokos ist zwar eher ein Mugel, aber schön säuerlich frisch, genauso wie – nochmals Nuart – Schafmilchtopfenknödel mit Marillen und Honig. Exzellent: die Betreuung durch Sommelier Markus Gladitsch, der das Sortiment ordentlich aufgefrischt hat.

Bewertung Alexander Bachl

Essen 45 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 10 von 10
GESAMT 90 von 100

€€€

Falstaff Restaurantguide 2020

Essen 44 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 10 von 10
GESAMT 89 von 100

INFO

Seespitz
Schlosspark 1, 9220 Velden
T: +43 664 609185302
falkensteiner.com

 

 

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 06/2020

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