Bachls Restaurant der Woche: Schualhus Chef’s Table

In Chicago wurde die Idee von Topkoch Grant Achatz geboren, Thomas Keller zog mit seinen Lokalen in Kalifornien und New York nach. Im Vorjahr war der Londoner »Clove Club« das erste europäische Restaurant. Und nun verpflanzte Tourismus-Pionier Josef »Joschi« Walch diese Idee aus den Metropolen in die Alpenwelt des Arlbergs. »No shows« bescheren der gehobenen Gastronomie regelmäßig Umsatzeinbußen in exorbitanter Höhe. International gehen immer mehr Wirte dazu über, so wie für Konzert und Theater auch für ihr Essen Tickets gegen Vorauskasse zu verkaufen. Walch tut das natürlich nicht in seinem »normalen« Hotelrestaurant. Aber sein jüngstes Projekt mit abgezählten 16 Plätzen verträgt keine leeren Sitze.

Im »Schualhus« wird am Abend zum »Chef’s Table« gebeten, wo Manuel Grabner, Sohn des legendären Gmundner Kochs Rudolf Grabner, nach präziser Choreografie zwölf bis 16 zumeist aufregende kleine Gänge auffährt. Die Zutaten sind nicht wie hier am noblen Berg üblich aus aller Welt herangekarrt, sondern sorgsam regional – teils im Wortsinn – zusammengesucht. Ein paar Beispiele: ein hinreißendes Gericht aus hausgeräucherter Gams, Birne, Senf und Waldstaudenkorn. Eine überaus saftige und nur für Grabner gezüchtete Fleischwachtel kommt zart geräuchert auf Zuger Fichte. Oder Almsaiblingsleber mit eingemachter Heidelbeere, Bauernrahm und Brioche – das sicher spannendste Lebergericht am Berg.

Die Tickets kommen auf 190 Euro, ink­lusive aller Getränke. Eine Option für ein Upgrade mit etwas aufregenderen Weinen wäre keine schlechte Idee. Übrigens: Joschi Walch bekam kürzlich von Falstaff den Titel »Innovativster Gastronom 2016« verliehen. Wer hier war, der weiß, warum.

Essen 47 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 91 von 100
€€€

Falstaff Restaurantguide 2016

Für dieses Lokal liegt im Falstaff Restaurantguide noch keine Bewertung vor.

Schualhus Chef’s Table
Zug 5
6764 Lech am Arlberg
T: +43 5583 34350
www.rotewand.com

MEHR ENTDECKEN

• 
  04.07.2016

  Bachls Restaurant der Woche: Lisboa Lounge

  Hugo da Silva übersiedelte mit seiner »Pessoa Lounge« und landete mit neuem Standort und dem neuen Namen »Lisboa Lounge« einen Volltreffer.
• 
  27.06.2016

  Bachls Restaurant der Woche: Buxbaum

  Alter Ort und neuer Wirt. Aus dem »Hollmann« in der Wiener Innenstadt wurde das »Buxbaum«.
• 
  20.06.2016

  Bachls Restaurant der Woche: 57 Restaurant Meliá Vienna

  Im Meliá Vienna genießen Sie Hotelessen mit aufregender Weinkarte im 57. Stock.
• 
  13.06.2016

  Bachls Restaurant der Woche: Zwischenbrückenwirt

  Nach zwei Jahren wurde beim »Zwischenbrückenwirt« nun das Interior dem Essen angepasst. Das Ergebnis begeistert.
• 
  06.06.2016

  Bachls Restaurant der Woche: at eight

  Andreas Klug begeistert mit seiner »Aromenküche« im »at eight« im Wiener Hotel »The Ring«.
• 
  30.05.2016

  Bachls Restaurant der Woche: Amador's Greißlerei

  In der »Greißlerei« von Juan Amador gibt es Feinkost und mehr.
• 
  23.05.2016

  Bachls Restaurant der Woche: Kommod

  Viel kleiner kann ein Gastronomie­betrieb nicht mehr sein. Fünf Tische, ein Raum, kein Personal.
• 16.03.2016

  Josef »Joschi« Walch ist »Innovativster Gastronom«

  Er hat mit seinem neuen »Schualhus« einmal mehr Innovationsgeist bewiesen und einen neuen Hotspot am Arlberg geschaffen.
• 
  Restaurant

  Rote Wand Chef's Table im Schualhus

  6764 Lech, Vorarlberg, Österreich
  Punkte

  99

  4 Gabeln