Als Konstantin Filippou 2015 sein »O boufés« als Naturweinbar aufsperrte, war er mit dem Thema Pionier. Die Küche sollte dem Namen entsprechend – zu Deutsch »das Buffet« – einfach, aber sehr gut sein. Nach dem Lockdown ist das mit der einfachen Kost Geschichte.

Nun präsentiert sich Filippous Zweitlokal als Fischrestaurant erster Güte – in Wien sowieso ein schwach beackertes Terrain. Da gibt’s etwa Goldbrasse »Ceviche-Style« mariniert mit Miso und Orangen, dezent sauer und daher nur leicht angegart – einfach groß­artig.

Ebenso: junger Kohlrabi (Gärtnerei Bach!) in Erbsencreme mit Soja-Lauch-Marinade und roter Garnele in Top-Qualität. Wie die sattsam bekannte griechische Fischpaste Taramas auch sein kann, führt die Küche mit ihrer Version vom Karpfen vor – nicht mastig, sondern luftig zart und ganz viel Aroma.

Noch eine Steigerung: geangelte Makrele aus der Bretagne, kürzest angebruzzelt, in elegant abgeschmeckter Vichyssoise, dazu Brokkoli und ein paar Tropfen Chorizo-Öl.

Wem Aal suspekt ist, der sollte sich überwinden. Diese Version ist das Überzeugendste, was mit dem schlangenförmigen Fisch so gekocht werden kann: Räucheraal vom Millstätter See in Rotweinbutterreduktion, Unagijus, mit Portobellopilzen, Champignons, Austernpilzen, Senfkaviar und gepopptem Reis – ein hochspannendes Gericht, bei dem die Pilze ganz toll die Intensität des Tieres ausgleichen.

Übrigens: Wer partout nichts von Wassertieren hält, ist mit Rindsbackerl oder Wachtel
weit mehr als notversorgt. Was vom alten »O boufés« blieb, ist das mit den Natur­weinen, und nur diesen. Aber wer ganz lieb fragt, darf in der großen Weinkarte vom Hauptrestaurant stöbern, wo sich auch »normalere« Bouteillen tummeln.

Info

O bufés
Dominikanerbastei 17
1010 Wien
T: +43 1 512222910
konstantinfilippou.com