Bachls Restaurant der Woche: Mayer & Freunde

»Wer ist Mayer?«, könnten sich mit der Kochszene weniger Vertraute fragen, so sie auf das Schild »Mayer & Freunde« stoßen. Kundige wissen: Alexander Mayer war in den letzten Jahrzehnten an wechselnden Adressen zugange (u. a. »Theatercafe«, »Diverso«, »Vincent«, »Blue Mustard«). Und die ihm stets folgende Gemeinde würde jederzeit beeiden, er sei einer der allerbesten Köche der Nation. Die »Freunde«, mit denen er nun endlich sein eigenes Ding verwirklichen konnte, sind seine Partnerin Natalie, der Anwalt Daniel Gahleitner und dessen Frau. Wichtig zu wissen: Das Lokal ist ein Mix aus Feinkosthandel und Gastronomie. Die Unzahl an französischen (speziell bretonischen), spanischen und sonstigen Delikatessen zu nennen, würde eine Seite benötigen. Insbesondere Wurstwaren aller Art und bester Güte haben es Mayer & Co. angetan. Dazu kommt eine Selektion ungewöhnlicher Weine. Jenen, die nun auf das aktuelle Best-of aus Mayers Küche warten, sei gesagt: Essen gibt’s hier nur tagsüber, der späte Nachmittag ist die letzte Chance zum Check-in für eine Genussreise ins Mayer-Universum. Da gibt’s dann ein genial subtiles Ceviche vom Neusiedler-See-Zander mit Radieschen, Zwiebeln, Asia-Aromaten und auslöffelpflichtigem Fischfond.

Wie überhaupt der Löffel Mayers Lieblingsbesteck ist. Dekoratives Gebastel überlässt er anderen, seine Teller sind voll mit nichts außer Geschmack. Siehe auch winzige Mangalitza-Grammelknödel mit Spitzkraut und Kohlrabi im steirischen Sto-Fond. Oder sensationelles Huhn in Estragonsauce. Oder Hochrippe vom Txogitxu-Rind mit Anchovis-Tomatensalsa. Einziger Ausweg aus dem Nachmittagsdilemma: mindestens acht Gleichgesinnte finden, dann kocht Mayer am Chef’s Table auch abends.

Bewertung Alexander Bachl

Essen 47 von 50
Service 16 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 88 von 100

€€€

Falstaff Restaurantguide

Mayer & Freunde
Jasomirgottstraße 4
1010 Wien
T: +43 1 5323276

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 05/2019

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