Bachls Restaurant der Woche: Fontana

Derlei steht am Stadtrand von Delhi, im Weichbild von Kapstadt, in Colorado oder auch in Oberwaltersdorf im Süden von Wien. Gated Community nennt man gemeinhin solche luxuriösen Kunstdörfer mit Kunstseen und Kunstlandschaft. »Fontana« ist ein Denkmal des Geschmacks von Frank Stronach, sein einstiger Top-Manager und Freund Siegfried Wolf erwarb im Vorjahr die Anlage inklusive Golfclub und Schloss um 24 Millionen Euro. Ein Vorteil dieses Deals: Das kulinarisch lange abgemeldete Restaurant im Clubhaus blieb optisch zwar weiterhin die »Nouveau riche«-Version 1995, setzte sich aber dank Neo-Küchenchef Roland Pieber wieder auf die schmale Liste an guten Gaststätten im reichen Süden der Bundeshauptstadt. Unter Piebers Ex-Chefs finden sich Kaliber wie Gerhard Fuchs oder Heinz Reitbauer. Was sich in bemerkenswerter Stilsicherheit niederschlägt, insbesondere im Umgang mit den feinen Fischen vom Gut Dornau. Siehe etwa beim lauwarmen Fenchelsalat mit gebeizter Forelle, Knusperbrot und Salzzitronen – einer ungemein stimmigen und finessenreichen Komposition. Oder bei der grandiosen Bouillabaisse vom Zander und Saibling mit milder Sauce Rouille, solch allerfeinst abgeschmeckte Fischsuppen sind in unserem Binnenland rar wie rosa Diamanten. Für abgekämpfte Golfer wird ein »OX-Burger« bereitgehalten, schön grob gehacktes Rindvieh in wirklich knusprigen Brotbuns mit etwas Bergkäse, knackigem Krautsalat, Krensauce und anständigen Fries bringt verbrauchte Energie sofort zurück. Ach ja, im Gegensatz zum exorbitanten Greenfee-Tarif speist man hier ausgesprochen brieftaschenfreundlich. Auch gültig für die Weinkarte, wo sich etwa ein 99er Gruaud Larose (und nicht »Grande Larose«) im zweistelligen Bereich findet.

BEWERTUNG
Alexander Bachl © Ingo PertramerAlexander Bachl
2 Falstaff GabelnEssen 46 von 50
Service 16 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 87 von 100
€€€

Fontana
Fontana Allee 1
2522 Oberwaltersdorf
T: +43 2253 6062311
www.fontana.at

Von Alexander Bachl 
Aus Falstaff 05/2015