Bachls Restaurant der Woche: Dining Ruhm

»Dining Ruhm« im vierten Wiener Bezirk: Eine Mischung aus Japanischer und Peruanischer Küche.

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»Dining Ruhm« im vierten Wiener Bezirk: Eine Mischung aus Japanischer und Peruanischer Küche.

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Die Idee »Wir kochen, wie wir gerne essen« mag als Motivation dienen, der Erfolg ist nicht vorprogrammiert. Die Insolvenzliste gibt Auskunft. Die Brüder RuhmSascha im Service und Marcel in der Küche – haben 2016 ihr »Dining­ Ruhm« nach diesem Motto aufgezogen. Beiden hatte es vor allem das Konzept der japanisch-peruanischen Nikkei-Küche angetan – deren Großmeister ist der US-Koch Nobuyuki Matsuhisa mit seinen »Nobu«-Restaurants. In diversen Luxushotels betreibt er eine Lokalkette namens »Mat­suhisa«, in deren Ablegern in Mykonos und St. Moritz die Ruhm-Gebrüder werkten. 

Das Geschäft brummt

Um so etwas Ähnliches in Wien aufzuziehen, natürlich ohne das Kapital einer Weltmarke, übernahmen sie ein Eckbeisl auf der Wieden und starteten motiviert ins Ungewisse. Und nun, vier Jahre danach? Die gar nicht kleine Bude ist selbst an glühenden Sommerabenden rappelvoll, die Weinkarte ist mit ernsthaften Gewächsen (»trinkreif«!), Sake und Schaumweinen bestens bestückt, das Service schnurrt.

Die Speisekarte

Und zum vierten Geburtstag schenkten sich die Ruhms einen feschen »SushiRuhm« (klimatisiert!) mit Ess-Bar und eigenem Sushi-Menü. Erst ein Yellowtail-Jalapeño mit Koriander und Yuzu-Sojasauce, dann ein Gericht, das exakt so in den »Nobu«-Lokalen serviert wird – Lachs-Sashimi, mit heißem Sesamöl übergossen, mit Ingwer und Schnittlauch. Beides nicht nur ob der überragenden Fischqualität (Eishken Estate!) exzellent. Weiter geht’s mit Scallop Kataifi, in Engelshaar-Teig sekundenlang frittierten Jakobsmuscheln und getrüffeltem Babyspinat-Salat. Es folgt der Sushi-Tower mit Nigiris und Rolls, die tunlichst nicht mehr in Sojasauce getunkt werden, weil sie formidabelst abgeschmeckt sind. Ein unterschätztes Juwel mitten im Vierten.

Bewertung Alexander Bachl

Essen 46 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 89 von 100

€€

Falstaff Restaurantguide 2020


Essen 46 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 15 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 86 von 100


Dining Ruhm
Lambrechtgasse 9, 1040 Wien
+43 1 9452224
diningruhm.at

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 07/2020
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