Bachls Restaurant der Woche: Das Kulinarium

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Bislang kannte man das Restaurant im Kärntner Weingut Georgium als »Rathhaus«. Nach dem Wechsel von Markus Rath in den »Schlosskeller Südsteiermark« in Leibnitz musste der Name naturgemäß weg. Nun kehrt man im »Das Kulinarium« ein, gepachtet von Carina Friessnegger und Toni Komrowski, der nach Jahren in der besseren österreichischen Hotellerie eine selbstbestimmte Kocherei anstrebte.

Das Auge isst mit

Und die Neuübernahme hat sich herumgesprochen, kein Sessel bleibt unbesetzt. Ein »Überraschungsmenü« wird nur tischweise serviert, neben einem kleinen Angebot an Gerichten hält Komrowski noch eine große Liste an Grilladen bereit. Auffällig: die liebevolle Art des Anrichtens mit viel frischen Kräutern, etwa bei der aromatisch dichten Tomatenconsommé mit Ricottaravioli, die ebenso gekonnt produziert werden wie die elegant abgeschmeckten Ravioli mit Sommertrüffel, Zuckerschote und Eierschwammerln.

Das angekündigte Seesaiblingsfilet schien durch ein quergeschnittenes Kotelett von der Grillkarte ersetzt worden zu sein, die Folge: eine dem Schnitt geschuldete Grätenklauberei, dabei wäre das Arrangement mit Eierschwammerln, Fisolen, Kirschtomaten und Safranschaum ziemlich stimmig. Sehr aufwendig und vergnüglich: »Schweinerei« mit Raviolo, Involtini, Wangerl und Filet eines wirklich aromatischen Tiers.

Süßes Finale und Spitzenweine

Verblüffend die Patisserie mit tollen detailverliebten Desserts wie Limonentarte à la Toni mit Kirsche, Baiser und exzellentem Weichselsorbet. Für alle, die es (noch) nicht wissen: Das separat betriebene Weingut Georgium zählt zu den spannendsten Weinproduzenten des Landes, die aktuelle weiße Burgundercuvée 2014 gibt’s nicht nur hier, sondern etwa auch beim Döllerer bisweilen glasweise.

Bewertung Alexander Bachl

Essen 44 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 87 von 100

€€

Falstaff Restaurantguide 2020

Für dieses Lokal liegt im Falstaff Restaurantguide noch keine Bewertung vor.

Das Kulinarium
Längseestraße 9
9313 St. Georgen am Längsee
T: +43 699 17377094
daskulinarium.at

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 06/2020
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