Bachl's Restaurant der Woche: Das Blaufränkisch

Schaut man im Falstaff-Guide und anderen Führern unter Burgenland, so findet man viel im Norden, viel im Süden. Und in der Mitte? (Fast) nichts. Entschieden zu wenig, befand Winzer Walter Kirnbauer (K+K Kirnbauer) und übernahm 2020 gemeinsam mit Partnern ein angejahrtes Hotel. Er möbelte alles auf und engagierte als Küchenchef einen Ortsansässigen, der zuvor fast zwei Jahrzehnte lang ausgependelt war, um hochdekoriert im Wiener »Yohm« fürs urbane Publikum asiatische Topküche zu fabrizieren.

Die vertraute blaue Kochjacke behielt Andreas »Luki« Fuchs bei, ganz anders als in der Stadt muss hier aber auch bodenständig gekocht werden, siehe Schnitzel oder Backhuhn. Doch das ob des neuen Lokals sehr dankbar und in großer Schar einfallende Publikum will ohnehin endlich was anderes und stürzt sich lieber auf Sushi, Curry und ähnlich Gelagertes. Das alles ist – ans ortsübliche Preisniveau angepasst – einen Deut schlichter dargeboten. Den Hang zur Qualität aber hat Fuchs mitübersiedelt. So würde das punktgenau frittierte Tempura-Saiblings-Maki mit Ingwer, Apfelkren und Kalamansimayo allerorts reüssieren.

Bei der »Blaufränkisch Vorspeisen Edition« sticht marinierter Thunfisch erster Güte hervor, beim Wok das butterzarte Black-Angus-Rind. Und statt Meeresgetier kommt hier eben Zander im Körbchen gedämpft »cantonese style«. Überraschend komplex: die Weinkarte, wo sich abseits lokaler Roter allerlei tummelt, bis hin zu Rieslingen vom Rhein und High-End-Italienern. Und am Nachbartisch erzählt der Patron die Geschichte vom Buffet anlässlich eines lokalen Fußballschlagers, bei dem Wok und Co. weggeputzt wurden, während die Schnitzel liegengeblieben sind.

Info

Das Blaufränkisch
Girmerstraße 45
7301 Deutschkreutz
T: +43 2613 80322
dasblaufraenkisch.at