Bummvoll ist ein Hilfsausdruck. So wie die Stammklientel der Familie Buchecker den neuen Standort stürmt, liegt Hunger in der Luft. Dabei dauerte der Umzug dieser Hochburg des Gebackenen von der Leibenfrostgasse ins nahe »Gußhaus« nur ein paar Wochen. Dort besiedelten die Bucheckers eine Adresse mit Vorgeschichte. Spitzenkoch Christian Petz war hier bis zu seinem Konkurs zu­gange und servierte verfeinerte Wiener Küche, tolle Gemüsegerichte und Ausflüge ins Fremdländische. Der Paradigmenwechsel ist erheblich. Die neuen Betreiber titulieren ihre Linie als Alt-Wiener Küche. Sprich Fleisch ist alles, Gemüse Nebendarsteller. Ein Angebot, das an die Ära des Wirtschaftswunders gemahnt.

Mittags finden sich ein paar pflanzlich dominierte Speisen, abends dann nicht mehr. Ein Alibifisch hat sich auf die verwirrende Karte verirrt, selbstredend gebacken. Ansonsten stößt man hier auf die sehr lobenswerte Inten­tion, die Innereienküche nicht verkommen zu lassen. Das sehr gute Beuschel gibt’s sowieso immer, Bries, Kopf und Hirn vom Kalb jedenfalls dienstags. Originell: Als Wiener Tapas werden gar nicht so kleine Miniportionen des Standardangebots serviert. Mürbes Surbratl mit sämigem Specksauerkraut und widerständigem Erdäpfelknödel, ein mustergültiges Grammelknöderl oder ein zwar faschiertes, aber trefflich abgeschmecktes Beef Tatar. Eine Rarität: Prager Kuttelflecksuppe, dicht und mit anständigem Gout ein Liebhaberstück. Dass die Panier beim Alt-Wiener Backfleisch gar trocken daherkommt, mag wohl nur dem ersten Andrang geschuldet sein.

Bewertung Alexander Bachl

Essen 42 von 50
Service 15 von 20
Weinkarte 15 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 80 von 100

€

Falstaff Restaurantguide

Für dieses Lokal liegt im Falstaff Restaurantguide noch keine Bewertung vor.

Buchecker im Gußhaus
Gußhausstraße 23
1040 Wien
T: +43 1 9295674
gasthaus-bucheckerundsohn.at

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 03/2019

Zum Magazin

MEHR ENTDECKEN

• Restaurant

  Alt Wiener Gasthaus Buchecker & Sohn im Gußhaus

  1040 Wien

  Wien, Österreich

  Klassisch/Traditionell
  Punkte

  80

  Falstaff Gabeln
• 
  14.02.2019

  Petz is back

  Ein Leben wie eine Achterbahn, aber immer ein ganz großer Virtuose am Herd: Christian Petz trifft man jetzt als Gastkoch im Ringstraßenhotel...
• 
  22.01.2019

  Christian Petz wird Dauer-Gastkoch im »Dstrikt«

  Der begnadete Koch wird bis in den Sommer im »The Ritz-Carlton, Vienna« das kulinarische Programm des Steak-Restaurants bereichern.
• 
  30.05.2018

  »Petz im Gußhaus« schlitterte in Insolvenz

  Christian Petz kämpft mit seinem Paradebeisl ums wirtschaftliche Überleben und möchte den Betrieb auf jeden Fall weiterführen.
• 
  26.07.2018

  Das »Petz im Gußhaus« ist Geschichte

  Wegen einer Erkrankung kann Christian Petz das in eine Insolvenz geschlitterte Gasthaus in Wien nicht weiter führen.