In der Wiener Josefstadt geht es heiß her: Im »Beef & Glory« kommen die Steaks bei 1.000 °C auf den Profigrill.
Den Managementposten an den Nagel gehängt und zum Fleischerbeil gegriffen. So beschreibt die Anfangsdreißigerin Vlatka Bijelac ihren Quereinstieg in – nein, nicht in die Fleischhauerei, sondern in – die Gastronomie. Zuvor war Almdudler ihr Metier. Nun ist es das Fleisch. Vom einstigen »Jahrhundertbeisl« beließ sie die charmanten Elemente, der angestaubte Rest wich feschem Samtmobiliar, gutes Licht schafft die erwartungsvolle Grundstimmung. Zuvor sind die Gäste am Fleischreifungsschrank vorbeimarschiert und haben eine Idee, was demnächst im US-»Southbend Broiler« landen könnte, einem ultraheißen Profigrill, der 800° C spielend knackt. Die auf der Restaurant-Homepage genannten 1000° C klingen natürlich noch besser. Die Folge der Hitze: Das Fleisch bekommt in Sekundenschnelle eine krachige Kruste – ein Geheimnis, warum Steaks hierorts selten so schmecken wie die jenseits des Atlantiks.
Heranarbeiten kann man sich mit mildem Tuna Tataki, Crab Cake mit Curry Aioli oder seriös gebratenem Kalbsbries mit Thymianbrioche. Als Hauptdarsteller stehen zur Auswahl: Dry aged Simmentaler Kalbinnenfleisch aus Österreich oder Ochsen-Steaks aus den USA, Uruguay oder Brasilien. Für preisbewusste fängt’s mit 20 Deka Filet aus Uruguay zu € 28,– an. Bei den Cuts vom New York Strip, T-Bone oder Porterhouse ist man mit € 10,– bis 12,– pro 10 Deka dabei. Da mag Vorfragen besser als Nachfragen sein, so man nicht mit grenzenlosem Fleischbudget versorgt ist. »Medium rare« ist das Gebot der Stunde, die Belohnung naht in Gestalt einer Fleischqualität, von der man in den meisten anderen Steakhäusern nur träumen kann. Einziger Mangel – die Weinkarte, bei der es angesichts von ganzen zwei Seiten nichts zum Blättern gibt.
Essen 44 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 16 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 85 von 100
€€
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beef & glory
Florianigasse 35
1080 Wien
T: +43 1 9974155
www.beefandglory.at
