Bachls Restaurant der Woche: At Eight

Änderungen bei Interieur und Küchenstil im Hotel »The Ring«.

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Gäbe es eine Hitliste von Wiener Hotelrestaurants mit den meisten Kochwechseln, das »At Eight« im »The Ring« wäre ganz oben mit dabei. Seit Ende 2019 werkt hier Alexandru Simon, gebürtiger Franzose, aufgewachsen in Rumänien und mit Erfahrung in Schweizer Grandhotel-Legenden in Gstaad und Interlaken. Schon einmal erfreulich: Die anstrengende und stilbefreite Buntheit des bisherigen Interieurs wich einer angenehm dezenten Ausstattung in Grau- und Brauntönen. Und weil das Restaurant auch von außen wahrnehmbar ist und das Privileg eines eigenen Eingangs bietet, trauen sich auch Wiener – zu Recht – hier herein.

Das Konzept freier Menüwahl (drei bis fünf Gänge) aus einem Dutzend Gerichten blieb. Erfreulich: Simon legt Wert auf schöne Arrangements, aber ohne geschmacksfreie Dekoreffekte, wie man das in Hotelküchen landläufig antrifft. Ein in schöne, größere Stücke geschnittenes Thunfisch-Tatar wird in durchsichtig-dünnen Avocado-Scheiben zur Rolle gedreht, eine milde Röstzwiebelcreme lässt dem Fisch sein dezentes Aroma. Schweinebauch kommt in der sehr beliebten Kombi mit Pulpo. Spannender: Karfiol mit Mispeln, Kichererbsen und Arganöl, ein elegantes, fein balanciertes Zwischengericht. Konservativer geht’s beim Fleischgang zu, medium rare gebratene Tranche vom Kalbin-Prime-Rib bekommt Herbsttrompeten und gebrannten Lauch zur Seite. Unter den beiden Desserts sticht jene wunderschöne kleine Tarte aus Mürbteig mit Quitten, Sanddorn und Hagebutte heraus. Die Gestaltung der Weinkarte gibt Rätsel auf, teils wird moderat kalkuliert, teils gar nicht. Und teils gar nicht so rare »Raritäten« finden sich in einer »Exclusive Selection« genannten Separatisten-Liste.