Weingut Nimmervoll

Das sagt der Falstaff

Fünfzehn Jahre nach den ersten Gehversuchen mit ein paar Hundert Litern eigenen Weinen zählt das Weingut Nimmervoll mittlerweile unbestritten zur Elite des Wagrams. Fortan liege der Fokus darauf, noch weiter an der ohnehin schon ungemein hohen Weinqualität zu feilen. Mit gleich zwei Bundessiegen im »SALON« und der Verleihung des dritten Sterns im Falstaff ist das zuletzt beeindruckend gelungen. »Wir wollen elegante Weine mit Handschrift und Herkunftscharakter schaffen«, meint Gregor Nimmervoll. Es sei sein Lebenstraum gewesen und ein Privileg, den Beruf des Winzers ausüben zu dürfen. 2018 achteten Claudia und Gregor Nimmervoll penibel genau auf den optimalen Lesezeitpunkt. Im Vordergrund der Überlegungen stand dabei längst nicht mehr eine hohe Zuckergradation, sondern die Balance zwischen perfekter physiologischer Reife und ansprechendem Säuregehalt. Neben Klassikern des Wagrams wie dem Grünen und dem Roten Veltliner, aber auch dem Weißburgunder, ist dem Winzer der Traminer besonders ans Herz gewachsen. Nimmervoll gelingt es Jahr für Jahr immer neue Nuancen aus der am Wagram seltenen Sorte herauszukitzeln.