Das sagt der Falstaff

Thomas Schwarz’ Ziel ist es, sich selbst möglichst überflüssig zu machen - im Weingarten und im Keller. Seine Reben und der Boden, auf dem sie wachsen, sollen so gesund sein, dass sie kaum Hilfe von Menschen benötigen, die Weine sollen spontan vergären und sich ohne Intervention entwickeln und reifen, in großen Fässern, die ihren Geschmack möglichst wenig verändern. Entsprechend definiert er sich mehr über das, was er nicht hat und macht: kein Barrique, keine Zuchthefen, keine synthetischen Pestizide und Insektizide, kein Kunstdünger. Bei einem Sekt, dem »Rose Brut ZZ«, verzichtet er sogar auf Dosage und Schwefel. Schwarz will seine Weine so reduziert machen, wie das zu Zeiten seines Großvaters üblich war – bloß mit all dem Wissen von heute. Gleich nachdem er das Weingut 2005 von seinem Vater übernommen hatte, begann er damit, es biologisch zu bewirtschaften. Weil ein gesunder, lebendiger Weingarten viel selbstständiger ist als ein konventioneller. Wein soll für Thomas Schwarz nach dem schmecken, aus dem er gemacht ist: dem Saft von perfekten Trauben, gewachsen an einem bestimmten Ort zu einer bestimmten Zeit. Und, am allerwichtigsten: Es soll großen Spaß bnereiten, ihn zu trinken. Schwarz ist der Meinung, dass Menschen sich selbst ein Bild machen und eine eigene Meinung bilden sollten. Seit 2016 verzichtet er auf die Bezeichnung Qualitätswein und verkauft seine Weine als Landwein – auch und gerade jene aus den besten Lagen. Seiner Meinung nach ist es der beste Qualitätstest, wenn er versehentlich am Abend allein eine Flasche austrinkt. Vor allem mit seinem Sekt »Rosé Brut« passiert ihm das immer wieder.

FACTS

Kellermeister
Thomas Schwarz
Ansprechpartner
Thomas Schwarz
Region
Burgenland, Österreich
Anbauweise
zertifiziert biologisch
Anbaufläche
8 ha
BIO
Ja
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