Fritz Salomon – Gut Oberstockstall

Das sagt der Falstaff

Das Weingut Gut Oberstockstall befindet sich bei Kirchberg am Wagram, etwa 60 Kilometer nordwestlich von Wien entfernt, und wird von Familie Salomon verwaltet und bewirtschaftet. Seit 2002 arbeitet Familie Salomon organisch-biologisch und stellte in weiterer Folge auf eine biologisch-dynamische Anbauweise um. Bereits 2010 wurde der Kreislauf geschlossen und Gut Oberstockstall schließlich als »Demeter-Betrieb« zertifiziert. Da- mit unterliegt es den strengsten Kriterien, die es bei der Vinifikation von Bioweinen gibt. Die Lagen des Weinguts – Brunnberg, Maulbeerpark, Kirchenberg, Tobel und die Wagram-Terrassen – zählen seit Jahrhunderten zu den besten der Region und prägen auch heute noch den sortentypischen und unverwech- selbaren Charakter der Weine. Der Betriebs- philosophie entsprechend legt Fritz Salomon besonderen Wert auf die Freiluft-Arbeit, denn: »Was im Weingarten nicht an Qualität wächst, lässt sich im Keller nicht mehr reparieren.« Die Trauben werden so gekeltert, wie die Natur sie hergibt. Bei der Kellerarbeit wird behut- sam nach »Demeter-Richtlinien« und dem Prin- zip »so wenige Eingriffe wie notwendig« vorge- gangen. Neben den Weinen bietet Gut Ober- stockstall auch eine breite Palette an Edelbränden. Die Weine und Brände werden im Haubenrestaurant Gut Oberstockstall ausgeschenkt und verfügen über einen äußerst guten Ruf unter Gourmetfreunden. Im hofeigenen Schlossgarten und auf der Weide wachsen unter anderem die Zutaten, die in der Restaurantküche veredelt werden.