Foto beigestellt

Zum Gulden Stern – Historische Bratwurstküche

Klassisch/Traditionell
81
Falstaff Restaurant- & Gasthausguide Deutschland 2024

Mitten in der Altstadt hat die legendäre Nürnberger Bratwurst ihre angestammte Heimat. Frisch oder geräuchert wird sie im historischen Gasthaus auf offenem Buchholzfeuer gegrillt und heiß serviert.

42 /50 Essen
16 /20 Service
16 /20 Getränke
7 /10 Ambiente
Sonntags geöffnet
Gastgarten/Terrasse

Eigenbeschreibung

Zum gulden Stern – die älteste Bratwurstküche der Welt

Hörst Du das Knistern des Buchenholzes? 
Riechst Du den Duft der Bratwürste? 
Fühlst Du die Atmosphäre des 600 Jahre alten Sandsteingemäuers?

Spätestens, wenn Du in bestem hochfränkisch »Was därf’s sei?« hörst, weißt Du: Du bist in der ältesten Bratwurstküche der Welt.
Du bist: Bei uns im Gasthaus »Zum gulden Stern«.

Nur bei uns gibt es die Original Nürnberger Röstla®. Ganz klassisch dazu – das Sauerkraut nach unserem uralten Familienrezept und fränkischer Kren.

Herzlich willkommen zu der kulinarischen Zeitreise in der Nürnberger Altstadt! 
Wir sind davon überzeugt: Unsere Werte -Tradition, Regionalität und Frische- kann man schmecken. Aber probiere selbst!
Gastlichkeit ist für uns eine Herzensangelegenheit, egal woher Du kommst und wohin es Dich zieht.
Also komm herein, nimm Platz in einem unserer gemütlichen Gasträume und lass dich bedienen!

Warum es schmeckt, wie es bei uns schmeckt
Bratwurst ist nicht gleich Bratwurst. Unsere Röstla® sind – für uns zumindest – der Gipfel des Genusses. Wir lüften ein wenig den Topfdeckel, worauf wir in unserer Küche ganz besonderen Wert legen, damit es bei uns im »gulden Stern« so gut schmeckt.
Dass sich bei uns alles um die Wurst dreht, liegt nahe. Aber nicht nur bei uns. Die Nürnberger Rostbratwurst ist ein Kulturgut, dass nicht nur in Franken und Bayern, sondern in ganz Deutschland und auf der ganzen Welt geschätzt wird. Da wittert natürlich mancher ein gutes Geschäft und so kommt es schnell vor, dass etwa ein großer Wurstunternehmer und Fußballfunktionär mit einer Fastfood-Kette dieses Kulturgut zu schnellem Geld macht.

Mit Röstla® ein ursprünglicher Geschmack
Zwar ist die Rezeptur der Nürnberger Bratwürste ist im Innungsbuch der Fleischerinnung Nürnberg festgeschrieben und bei der EU als Qualitätsklassifikation der »geografisch geschützten Angabe« (g.g.A.) manifestiert. Martin Hilleprandt erkannte aber schon früh, dass dies allein nicht reichen wird um die Nürnberger Rostbratwurst zu schützen. Daher führte er 2013 die Marke Röstla® ein, die noch weitreichendere Voraussetzungen vorsieht. »Original Nürnberger Röstla®« bedeutet, dass die Bratwurst nicht nur nach den Regularien der Fleischerinnung hergestellt wurde, sondern dass sie garantiert von einem Nürnberger Metzger kommt und roh – also nicht vorher in der Fritteuse behandelt oder vorgebrüht – auf den Rost gelegt und über Buchenholz gebraten wurde.
Und genau so werden bei uns seit jeher die Bratwürste – das Herz unserer Speisekarte – auf den Teller gebracht.
Die Original Nürnberger Rostbratwürste beziehen wir generationenübergreifend von der Nürnberger Metzgerei Pfettner, die bereits seit 1928 von der Familie Pfettner geführt wird und die besonderen Ansprüche an Qualität, Frische und regionale Herkunft der Tiere stellt.

Zubereitung nach Omas Art
Auch bei den Beilagen haben wir hohe Ansprüche. Prinzpiell gilt: Convinience-Produkte sind in unserer Küche nicht gestattet. Alles wird frisch mit frischen Zutaten zubereitet. Unsere Kartoffeln beziehen wir etwa genau wie unsere Salate von der Familie Burger, direkt aus Nürnberg.
Besonders stolz sind wir auf unser Sauerkraut. Das Kraut beziehen wir von der Familie Kraft aus Lonnerstadt. Es wird in der Bratwurstküche geschnitten im Fass gelagert und dann auf die traditionelle, ursprüngliche Weise – nach Omas Art – zubereitet. Um ehrlich zu sein: Omas Rezept ist streng geheim und wird nicht verraten. Wir wollen schließlich auch in Zukunft noch oft den Satz hören: »Das ist das beste Sauerkraut, dass ich jemals gegessen habe«.

Gourmet-News
Eine bewährte Kombination: pochiertes Ei auf getoastetem Brot.
Ostern 2024
Wunderwaffe: Was Ei alles kann
Das Ei ist eine Allzweckwaffe für Genießer, es verfeinert und definiert etliche Klassiker – und...
Von Philipp Elsbrock
Gruß aus der Küche
Honey & Bunny: Tokio calling
Während einer Reise in die japanische Hauptstadt erlebte »honey & bunny« nicht nur allerlei...
Von Sonja Stummerer, Martin Hablesreiter

Interessante Orte im Umkreis

Restaurants
Cocktailbars
Weinbars
Vinotheken
Heurige
Cafés
Hotels
1
Fischer
Schottengasse 1, 90402 Nürnberg, Deutschland
2
Minneci Leonardo
Zirkelschmiedsgasse 28, 90402 Nürnberg, Deutschland
3
Das Steichele | Hotel | Restaurant | Weinstube
Knorrstraße 2–8, 90402 Nürnberg, Deutschland
84
4
Café Arte
Kartäusergasse 1, 90402 Nürnberg, Deutschland
5
Itaefong Food Bar
Zeltnerstraße 19, 90443 Nürnberg, Deutschland
84
1
Herrengedeck
Schlotfegergasse 36, 90402 Nürnberg, Deutschland
2
dasPaul
Kaiserstraße 22, 90403 Nürnberg, Deutschland
3
Mata Hari
Weißgerbergasse 31, 90403 Nürnberg, Deutschland
4
Lange Kante 16
Weißgerbergasse 16, 90403 Nürnberg, Deutschland
5
Vintage Bar Fine Drinks
Irrerstraße 5, 90403 Nürnberg, Deutschland
91
1
Vineria Nürnberg | Vinothek
Kleinreuther Weg 87, 90408 Nürnberg, Deutschland
94
2
achtzehn97
Gostenhofer Hauptstraße 73, 90443 Nürnberg, Deutschland
88
3
Weinstelle
Radbrunnengasse 4, 90403 Nürnberg, Deutschland
4
Deuerlein
Prinzregentenufer 5, 90489 Nürnberg, Deutschland
5
Tieking's | Wein & Delikatessen
Gustavstraße 43, 90762 Fürth, Deutschland
1
Galeria Markthalle Nürnberg
Königstraße 14, 90402 Nürnberg, Deutschland
2
Il Nuraghe GmbH
Boxdorfer Str. 11a, 90765 Fürth, Deutschland
3
Jacques' Wein-Depot
Ketzelstraße 7, 90419 Nürnberg, Deutschland
4
Cave Secrète
Jagdstraße 1, 90419 Nürnberg, Deutschland
5
Pinot Weinhandel
Bucher Straße 70, 90408 Nürnberg, Deutschland
1
Weingut Freihof
Maintorstraße 4, 97334 Sommerach, Deutschland
2
Weingut am Vögelein
Raiffeisenstraße 34, 97334 Nordheim am Main, Deutschland
1
dasPaul
Kaiserstraße 22, 90403 Nürnberg, Deutschland
2
Zuckerstück
Obere Sandstraße 4, 96049 Bamberg, Deutschland
3
Blumencafé Holzeimer
Ludwigstraße 15, 97346 Iphofen, Deutschland
4
Palletti Bar Restaurant
Gesandtenstraße 6, 93047 Regensburg, Deutschland
5
Moccabar
Brückstraße 5, 93047 Regensburg, Deutschland
1
Wörners Schloss
Neuses am Sand 21, 97357 Prichsenstadt, Deutschland
2
Der Kirschberghof - Gäste & Wein
Kirschberghof 1, 97286 Sommerhausen, Deutschland