Sixpack DE 02/2017

91 Punkte
Essen
45/50
Service
18/20
Weinkarte
19/20
Ambiente
9/10

Sixpack DE 02/2017

Essen
45/50
Service
18/20
Weinkarte
19/20
Ambiente
9/10
Falstaff Gabeln

Das sagt der Falstaff

Ein »Leading Hotel of the World« kommt heute nicht mehr ohne Restaurant der Oberklasse aus. Das Freiburger Vorzeigehotel »Colombi« löst diese Vorgabe seit Jahrzehnten mühelos ein. Das beginnt bei dem edlen, mit Zirbelkiefernholz ausgetäfeltem Gästeraum, der ein wenig an eine Bürgerstube im Alpenraum – etwa im Engadin – erinnert. Ein besonders hübscher Platz ist hier der Tisch gleich links vom Eingang, er ist leicht zurückgezogen und gewährt einen guten Überblick. Alfred Klink hatte in der »Zirbelstube« sagenhafte 33 Jahre lang den Ruf des Restaurants hochgehalten. Vor knapp drei Jahren hat er sich ins zweite Glied zurückgezogen, steht aber seinem Nachfolger Christoph Fischer noch beratend zur Seite. Dessen Küche ist klassisch geprägt und stellt mehrheitlich die Ingredienzen der Haute Cuisine von Steinbutt bis Trüffel in den Mittelpunkt. Als kleiner Gruß an das nahe Frankreich stehen auch mal Froschschenkel auf der Karte. Die Teller sind mehrheitlich von einer nicht unangenehmen Üppigkeit, daneben gibt es aber auch auflockernde, leichte Gänge. Für Letztere steht der weiße Thunfisch, confiert und als Carpaccio, mit eingelegtem Rettich, Yuzucrème, knusprig gebratenem Pulpo und Wildkräutersalat – eine nicht nur geschmacklich, sondern in ihren Grüntönen auch farblich austarierte Komposition. Erdverhafteter ist die knusprige »Himmel und Erde« mit gebratener Gänseleber, Kartoffelschaum, Boudin noir, grünem Apfel und Cidre­glace. Ähnlich facettenreich auch der Bauch vom schwäbisch-hällischen Schwein mit rotem Carabinero, Erbsencrème, Zitronenmelisse und Lardoschaum. Der Weinkeller (mit 30.000 Flaschen, 600 Weinen) bietet großes Kino. Zudem lagert eine Reihe gereifter Flaschen – die ältesten aus dem Jahr 1936.

(Hans Theo Stamp, Sixpack, Falstaff Magazin 02/2017)

FACTS

Kategorie
Modern/Kreativ
Votingcode
03537

AUSSTATTUNG

  • Gastgarten/Terrasse
  • Hauseigene Parkplätze vorhanden
  • Sonntags geöffnet
  • Übernachtungsmöglichkeit
  • barrierefreie Toilette
  • Hunde nicht erwünscht

Öffnungszeiten

Montag
12:00 - 15:00 Uhr
19:00 - 24:00 Uhr
Dienstag
12:00 - 15:00 Uhr
19:00 - 24:00 Uhr
Mittwoch
12:00 - 15:00 Uhr
19:00 - 24:00 Uhr
Donnerstag
12:00 - 15:00 Uhr
19:00 - 24:00 Uhr
Freitag
12:00 - 15:00 Uhr
19:00 - 24:00 Uhr
Samstag
12:00 - 15:00 Uhr
19:00 - 24:00 Uhr
Sonntag
12:00 - 15:00 Uhr
19:00 - 24:00 Uhr

Erwähnt in

News

Colombi Hotel heißt Gäste herzlich willkommen

Regional verbunden und weltoffen: Mit seinen 112 Zimmern und Suiten bietet das Haus seinen Gästen »a home away from home«.

Advertorial

Zirbelstube im Colombi Hotel

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