Lehrjahre bei den Stars der Weltküche (u. a. Arzak, Michel Bras) haben ihre Spuren hinterlassen: Schon als 29-Jähriger erkochte sich Xabier Diez Esteibar einen Michelin-Stern. Zusammen mit Aizpea Oihaneder bringt er nun im »Xarma« baskische Traditionen in eine moderne, leichte, fröhliche Form. (Aus dem Falstaff Magazin 6/2013)