Restaurant verve by sven im Grand Resort Bad Ragaz

Restaurant

Bernhard-Simon-Strasse 1

7310 Bad Ragaz

Kanton Sankt Gallen

Schweiz

T+41 (81)

E restaurants@resortragaz.ch

W www.resortragaz.ch

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Falstaff Magazin Schweiz Nr. 7/2019

89 Punkte

Essen

43/50

Service

19/20

Wein

18/20

Ambiente

9/10

Falstaff Magazin Schweiz Nr. 7/2019 - SixPack

Essen

43/50

Service

19/20

Wein

18/20

Ambiente

9/10

2 Gabeln

Die Eröffnung des «Memories» war zweifellos das Ereignis des Jahres in der Gourmetbranche. Ihrer Bedeutung entsprechend wurde sie mit einem langen medialen Vorspiel orchestriert. Im Rahmen der Erneuerung des «Quellenhofs» hatte das «Grand Resort Bad Ragaz» enorm in die Küche investiert und mit Sven Wassmer einen der Grossen des Landes ins Boot geholt. Doch nicht nur das Spitzenrestaurant ist neu, sondern auch das Zweitlokal gleich nebenan. Mit seinem Namen zeigt es, dass Wassmer hier ebenfalls die oberste Autorität ist, obschon sich abends seine Saalpräsenz verständlicherweise auf das «Memories» beschränkt. Im «Verve» kann man auf der Terrasse speisen oder im Saal, wo eine der diversen Bars des Resorts integriert ist. Von der Nähe des «Memories» kann man verschiedentlich profitieren; auf Wunsch erhält man etwa die sehr ausführliche, auf mehrere Booklets aufgeteilte Weinkarte des Erstlokals. Manche Gerichte zeigen die leitende Hand Wassmers, beispielsweise die temperierte Forelle aus Belp mit Gurke und Sauerampfer oder das rosa gebratene Bavette vom Weiderind an Jus mit Wurzelgemüse und Brokkoli. Nicht zu vergessen Andys Käsekuchen mit Buttermilchschaum und Erdbeeren. Gemeint ist Andy Vorbusch, Starpatissier und Gemüsedessert-Pionier mit Vergangenheit bei Thieltges, Wissler und Heiko Nieder, der nun im «Memories» amtiert. Andere «Verve»-Teller, namentlich das Tagesangebot, haben eher die Stilistik einer gepflegten Hotelküche für Zimmergäste. Zum Beispiel der Saibling mit Kartoffelsalat, der zwar tadellos zubereitet ist, aber dennoch kein überregionales Interesse beanspruchen wird. Wer eigens für das «Verve» anreist, wird Gerichte wie die erstgenannten vorziehen.

Falstaff Restaurant- und Beizenguide 2022

92 Punkte

Essen

46/50

Service

19/20

Getränke

18/20

Ambiente

9/10

Falstaff Restaurant- und Beizenguide 2022

Essen

46/50

Service

19/20

Getränke

18/20

Ambiente

9/10

3 Gabeln

Tendenz

Punkte Vorjahr: 92

Gesunde, authentische Gerichte in ungezwungener Atmosphäre zeichnen das verve by sven im Luxusresort Bad Ragaz aus. Auch das Zweitrestaurant von Sven Wassmer offenbart klar dessen Handschrift, die immer kreativ verspielt ist sowie stets auf Exzellenz setzt.