Sixpack 04/2017

85 Punkte
Essen
43/50
Service
17/20
Weinkarte
16/20
Ambiente
9/10

Sixpack 04/2017

Essen
43/50
Service
17/20
Weinkarte
16/20
Ambiente
9/10
Falstaff Gabeln

Das sagt der Falstaff

Im Wolfsburger »Terra« lässt sich die Zukunft des Hotelrestaurants genießen. Vor gut zwei Jahren wurde der sterile Hort gastronomischer Langeweile namens »Grill« im Ritz-Carlton umgebaut. Die Küche von Timo Wernecke machte sich indes auf eine lange und teils abenteuerliche Reise durch den Dschungel kulinarischer Modernität. Dem jungen Mann wurden viele Freiheiten gewährt, auch bei gelegentlichen Verirrungen (alles wurde in großen tiefen Schüsseln serviert). Nun ist er auf überzeugende Art und Weise angekommen. Es ist – im Gegensatz zur internationalen Drei-Sterne-Küche in Sven Elverfelds »Aqua« nebenan – eine deutsche Küche, die auf ein gutes Dutzend regionaler Erzeuger setzt, die »dialog-fähig« (Wernecke) sein müssen. Zu Deutsch: hochwertiges, sehr frisches Gemüse, teils in Bio-Qualität, keine Massentierhaltung, Produkte mit eindeutigem Charakter. Die Küche liebt pure Sachen: eine gerade eben frisch geräucherte Forelle mit ein wenig Linsen-Salat und Meerrettich-Crème-fraîche, serviert auf einem Holzbrett. Davor eine Suppe von geschmorter Zwiebel unter einer dünnen, mit Deichkäse überbackenen und mit Thymian gewürzten Brotscheibe. Als Dessert ein Mohn-Streuselkuchen mit seidigem Apfel-Sorbet. Da ist das mit allerlei »gepickeltem« Gemüse, Zwiebelmarmelade und Schnittlauchcreme dekorierte Rindertatar das Komplizierteste im Menü. Verspielt sind die Eier zum Eiersalat-Brot – sie werden in Holzkohle-Öl pochiert und mit Speck-Gurken-Knusperpulver auf einem Buchweizenbrot serviert.

Der Service? Prima, meist tragen die Köche ihre Erzeugnisse selbst auf, die Kolleginnen zeichnen sich durch vorzügliche Weinberatung aus.

(Jan Brinkmann, Sixpack, Falstaff Magazin 04/2017)

FACTS

Kategorie
Modern/Kreativ
Votingcode
12950

AUSSTATTUNG

  • Gastgarten/Terrasse
  • Sitzplätze am Wasser
  • Sonntags geöffnet
  • Übernachtungsmöglichkeit
  • barrierefreie Toilette
  • Hunde nicht erwünscht

Öffnungszeiten

Montag
12:00 - 14:00 Uhr
18:00 - 22:00 Uhr
Dienstag
12:00 - 14:00 Uhr
18:00 - 22:00 Uhr
Mittwoch
12:00 - 14:00 Uhr
18:00 - 22:00 Uhr
Donnerstag
12:00 - 14:00 Uhr
18:00 - 22:00 Uhr
Freitag
12:00 - 14:00 Uhr
18:00 - 22:00 Uhr
Samstag
12:00 - 14:00 Uhr
18:00 - 22:00 Uhr
Sonntag
18:00 - 22:00 Uhr

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