Sixpack 02/2017

90 Punkte
Essen
46/50
Service
18/20
Weinkarte
17/20
Ambiente
9/10

Sixpack 02/2017

Essen
46/50
Service
18/20
Weinkarte
17/20
Ambiente
9/10
Falstaff Gabeln

Das sagt der Falstaff

Es gehört schon eine Menge Mut dazu, in einer kleinen Gemeinde vor den Toren von Nürnberg ein Restaurant zu eröffnen, das nach den Sternen greift. Felix Schneider und sein Geschäftspartner Jens Brockerhof aber haben die Ärmel aufgekrempelt und aus einem alten fränkischen Fachwerkhaus in Heroldsberg eine gastliche Adresse gemacht. Stilvoll und dennoch schlicht sind die beiden Gasträume. Einer davon befindet sich eine halbe Treppe tiefer. Dort sitzen die Gäste an dunklen Tischen und auf bequemen Designerstühlen zwischen dicken Sandsteinmauern und unter weißgekalkten Gewölben. »Das war früher mal der Viehstall«, sagt Schneider, der viele Ideen bei der Gestaltung des Restaurants selbst eingebracht hat. Auch bei der Auswahl der Produkte bleibt nichts dem Zufall überlassen – sie stammen aus eigenem Anbau oder von regionalen Spitzenerzeugern. Das Fleisch seiner Wollschweine reift zum Beispiel im eigenen Kühlhaus und begeistert beim Hauptgang mit seiner zart-saftigen und marmorierten Struktur und seinem intensiven Geschmack.

Doch zurück zum Auftakt, der bei Schneider »Prolog« heißt und die Geschmacksknospen wunderbar öffnet. Da wird unter anderem eine unreife japanische Aubergine kurz angebraten, mit Kimchi-Saft und unreifem Koriander aufgetragen, einfach großartig. Brot und Butter sind übrigens ein eigener Gang: Das hausgemachte Brot aus 65-stündiger Teigführung wird im Ganzen präsentiert, erst am Tisch aufgeschnitten und duftet verführerisch. Dazu gibt es siebzehn Wochen alte Sauerrahmbutter, hausgemacht natürlich.

(Detlef Berg, Sixpack, Falstaff Magazin 02/2017)

FACTS

Kategorie
Modern/Kreativ
Votingcode
17425

Öffnungszeiten

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geschlossen
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19:00 - 24:00 Uhr
Mittwoch
19:00 - 24:00 Uhr
Donnerstag
19:00 - 24:00 Uhr
Freitag
19:00 - 24:00 Uhr
Samstag
19:00 - 24:00 Uhr
Sonntag
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