Das sagt der Falstaff
Amuse-Bouche heißt auf Bayerisch Magentratzerl. Tratzen bedeutet necken. Die Erfahrung lehrt: Wenn man auf intelligente Weise und mit Liebe getratzt wird, wenn die Amuses also rundum gelingen, geht auch später fast nie etwas schief. Genau das war der Fall im Restaurant »Schanz«, wo Wohlfahrt-Erfort-Thieltges-Schüler Thomas Schanz kocht. Atemberaubender Auftakt. Beispiel gefällig? Schmelzender Schweinebauch plus fleischiger Pulpo plus knackiger Kohlrabi plus salziger Forellenkaviar plus süßliche Rote-Bete-Mousse ist gleich Glück. Es geht mit der gleichen bewundernswerten Balance, Leichtigkeit und Anmut weiter. Das zarte Aroma der zwei warm marinierten, erfreulich dicken Scheiben vom Schwertfisch teilt sich den Teller mit allerlei mediterranem Mini-Gemüse, frittierten Kapern und einer beglückend süffigen Kräutervinaigrette. Knaller Nummer drei, dann höre ich auf: sämiger Black Cod aus dem Pazifik, abgeflämmt und mit schönen Röstnoten. Er schwimmt in einer klaren, intensiven Ingwer-Krustentier-Jus. Kokosöl bringt nussige Fruchtigkeit und Rettich den Biss. Hypnotisierend gut, wie der Hauptgang mit Kalbsbries, -niere, -kopf und klassischer Sauce mit altem Sherry-Essig. Was uns wieder zurückholt? Die Nachteile? Von Mosel-Gräwes abgesehen, nichts Regionales auf der Karte, fast nur internationale Luxusprodukte. Manchmal zu lange Wartezeiten. Wenn man Menüpreis, Bewertungen des Restaurants, dessen Lage auf dem Land, die Größe der Portionen und die Anzahl der Gänge in Relation setzt, ist das fantastische Essen ein wenig zu teuer. Die Bilanz stimmt wieder, wenn man sich die Weinpreise anschaut. Sehr attraktiv. Die Weinkarte selbst ist übersichtlich bis an die Grenze des Anorektischen mit einer guten Moselauswahl. Fahren Sie hin. Es lohnt sich.
(Christoph Teuner, Sixpack, Falstaff Magazin 06/2017)
FACTS
- Kategorie
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Modern/Kreativ
- Votingcode
-
04537
AUSSTATTUNG
-
Gastgarten/Terrasse -
Hauseigene Parkplätze vorhanden -
Sonntags geöffnet -
Übernachtungsmöglichkeit -
barrierefreie Toilette -
Hunde nicht erwünscht -
gehobene Preiskategorie
Öffnungszeiten
Erwähnt in
schanz. restaurant. hotel.
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