Falstaff Magazin Deutschland Nr. 2/2019

88 Punkte
Essen
44/50
Service
18/20
Wein
18/20
Ambiente
8/10

Falstaff Magazin Deutschland Nr. 2/2019 - SixPack

Essen
44/50
Service
18/20
Wein
18/20
Ambiente
8/10
2 Gabeln

Neben der »Sansibar by Breuninger« gibt es in Stuttgart nun eine weitere Adresse, an der man dem Sylt-Feeling nachspüren kann. Viele Jahre lang hat René Richter auf der Nordseeinsel das »Kamp’ner Pesel« betrieben. Das gefiel schwäbischen Gästen einer Immobiliengruppe so gut, dass sie sich gesagt haben: Den holen wir uns! Unter großem Getöse ist aus dem ehemaligen »H’ugo’s« von Romulo Kurányi ein Fine Dining entstanden; mit Eichenparkett, silbergrauen Sitzbänken mit mannshohen Rückenlehnen und tausend Laufmeter Stoff – auch, um die Investorenloge mit schweren Vorhängen separieren zu können. Nach einem holprigen Start in der Küche konnte Ben Benasr als Chefkoch gewonnen werden, der zuvor einen Stern für das »Schlosshotel Monrepos« geholt hatte. Neben der Pflege rustikaler Klassiker aus dem »Pesel« wie zweierlei Pannfisch setzt er eigene Akzente mit einem Degustationsmenü und zaubert dabei komplexe Aromen, die trotz ihrer Vielfalt nie auseinanderfallen. Zum in Olivenöl konfierten Rochenflügel gibt er fermentierte Shiitakepilze und geschmorte Petersilienwurzel in einen sanft-zitrischen Yuzu-Safran-Fond. Kross gegrillten Nordsee-Pulpo erdet er mit Sot-l’y-laisse, Salsiccia-Raviolo, braisiertem Romanasalat, Erbsen(-püree) und orientalisch angehauchtem Chorizo-Fumet. Klassisch herzhaft wird es bei Bäckchen und Herzbries vom Milchkalb mit Brick-Lauch-Strudel und schwarzem Trüffel. Die Weinkarte listet viele Größen: von den »Hauswinzern« Aldinger, Schnaitmann und Heid bis hin zu Raritäten wie dem Screaming Eagle für 7500 Euro die Flasche.

Öffnungszeiten

Montag
12:00 bis 15:00 Uhr
18:00 bis 03:00 Uhr
Dienstag
12:00 bis 15:00 Uhr
18:00 bis 03:00 Uhr
Mittwoch
12:00 bis 15:00 Uhr
18:00 bis 03:00 Uhr
Donnerstag
12:00 bis 15:00 Uhr
18:00 bis 03:00 Uhr
Freitag
12:00 bis 15:00 Uhr
18:00 bis 03:00 Uhr
Samstag
16:00 bis 03:00 Uhr
Sonntag
geschlossen

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