Sixpack DE 02/2019

88 Punkte
Essen
44/50
Service
18/20
Weinkarte
18/20
Ambiente
8/10

Sixpack DE 02/2019

Essen
44/50
Service
18/20
Weinkarte
18/20
Ambiente
8/10
Falstaff Gabeln

Das sagt der Falstaff

Neben der »Sansibar by Breuninger« gibt es in Stuttgart nun eine weitere Adresse, an der man dem Sylt-Feeling nachspüren kann. Viele Jahre lang hat René Richter auf der Nordseeinsel das »Kamp’ner Pesel« betrieben. Das gefiel schwäbischen Gästen einer Immobiliengruppe so gut, dass sie sich gesagt haben: Den holen wir uns! Unter großem Getöse ist aus dem ehemaligen »H’ugo’s« von Romulo Kurányi ein Fine Dining entstanden; mit Eichenparkett, silbergrauen Sitzbänken mit mannshohen Rückenlehnen und tausend Laufmeter Stoff – auch, um die Investorenloge mit schweren Vorhängen separieren zu können. Nach einem holprigen Start in der Küche konnte Ben Benasr als Chefkoch gewonnen werden, der zuvor einen Stern für das »Schlosshotel Monrepos« geholt hatte. Neben der Pflege rustikaler Klassiker aus dem »Pesel« wie zweierlei Pannfisch setzt er eigene Akzente mit einem Degustationsmenü und zaubert dabei komplexe Aromen, die trotz ihrer Vielfalt nie auseinanderfallen. Zum in Olivenöl konfierten Rochenflügel gibt er fermentierte Shiitakepilze und geschmorte Petersilienwurzel in einen sanft-zitrischen Yuzu-Safran-Fond. Kross gegrillten Nordsee-Pulpo erdet er mit Sot-l’y-laisse, Salsiccia-Raviolo, braisiertem Romanasalat, Erbsen(-püree) und orientalisch angehauchtem Chorizo-Fumet. Klassisch herzhaft wird es bei Bäckchen und Herzbries vom Milchkalb mit Brick-Lauch-Strudel und schwarzem Trüffel. Die Weinkarte listet viele Größen: von den »Hauswinzern« Aldinger, Schnaitmann und Heid bis hin zu Raritäten wie dem Screaming Eagle für 7500 Euro die Flasche.

(Matthias Ring, Sixpack, Falstaff Magazin 02/2019)

FACTS

Kategorie
Modern/Kreativ
Votingcode
23555

Öffnungszeiten

Montag
12:00 - 15:00 Uhr
18:00 - 03:00 Uhr
Dienstag
12:00 - 15:00 Uhr
18:00 - 03:00 Uhr
Mittwoch
12:00 - 15:00 Uhr
18:00 - 03:00 Uhr
Donnerstag
12:00 - 15:00 Uhr
18:00 - 03:00 Uhr
Freitag
12:00 - 15:00 Uhr
18:00 - 03:00 Uhr
Samstag
16:00 - 03:00 Uhr
Sonntag
geschlossen

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