Falstaff Magazin Schweiz Nr. 8/2020

89 Punkte
Essen
45/50
Service
19/20
Wein
17/20
Ambiente
8/10

Falstaff Magazin Schweiz Nr. 8/2020 - SixPack

Essen
45/50
Service
19/20
Wein
17/20
Ambiente
8/10
2 Gabeln

Im gemütlichen «Fischerstübli» dreht sich alles um Tatar. Lea Steinmann und Sébastien Arnoux, die das Lokal Ende 2019 übernommen haben, verschreiben sich voll und ganz dieser Spezialität. Die Kreationen reichen von klassisch bis gewagt. Im «Fischerstübli» stellt sich nicht die klassische Frage nach dem Schärfegrad, sondern nach dem Ort, an den der Gast mit seinem Tatar gerne reisen möchte. Zur Vorspeise lockt das Ceviche mit Felchen aus dem Neuenburgersee. Die zarten Fischstückchen sind mit Grapefruit- und Limettenschnitzen dekoriert, rosa Pfefferkörner sorgen für eine subtile Würze. Insgesamt kommt das Gericht sehr mild daher, was vielleicht auch dem Hüttenkäse geschuldet ist, der in dieser Speise aussergewöhnlich ist. Beim klassischen Tatar mit Kapern, Cornichons, Worcestershire-Sauce, Schalotten und Wachtelei ist dem Rindfleisch anzusehen, dass es handgeschnitten statt durch den Fleischwolf gedreht wurde. Die Qualität überzeugt, die zurückhaltende Würze lässt den Fokus auf dem Fleisch. Das Tatar Rom erhält Raffinesse durch ein Coulis aus getrockneten Tomaten, Rohschinken, Pinienkernen und Rucola-Pesto. Und das sommerlich-frische Athen-Tatar verzichtet gar ganz auf Fleisch: Die Basis bildet Lachs, angereichert mit Tomaten, Oliven, Gurken, Peperoni und Zaziki. Als Beilage gibt es jeweils knusprig getoastetes Baguette, Rosmarinkartoffeln und geschlagene salzige Butter. Hervorzuheben ist die herzliche Bedienung – mal ist es die Chefin selbst, mal eine Serviceangestellte, die uns charmant von einer zweiten Flasche Wein überzeugt. Die Weinauswahl ist gut bestückt, mit biologisch und biodynamisch produzierten Tropfen.

DETAILS

  • Gastgarten/Terrasse
  • Zahlungsmöglichkeiten: NFC

Öffnungszeiten

Montag
geschlossen
Dienstag
10:00 bis 14:30 Uhr
17:00 bis 23:00 Uhr
Mittwoch
10:00 bis 14:30 Uhr
17:00 bis 23:00 Uhr
Donnerstag
10:00 bis 14:30 Uhr
17:00 bis 23:00 Uhr
Freitag
10:00 bis 23:00 Uhr
Samstag
11:00 bis 23:00 Uhr
Sonntag
geschlossen

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