Falstaff Magazin Österreich Nr. 9/2020

91 Punkte
Essen
47/50
Service
18/20
Wein
16/20
Ambiente
10/10

Falstaff Magazin Österreich Nr. 9/2020 - SixPack

Essen
47/50
Service
18/20
Wein
16/20
Ambiente
10/10
3 Gabeln

Es waren Rainer Becker und Nobuyuki Matsuhisa, die auf Basis tradi­tioneller japanischer Izakaya-Küche neue Kochstile entwickelten, qualitativ auf die Spitze trieben und globale Restaurant-Imperien gründeten. Ersterer mit »Zuma« in London, Zweiterer mit »Matsuhisa« und »Nobu« in Los Angeles und New York. Immer wieder gab es Gerüchte, in Wien wer­de ein »Nobu« aufsperren. Ein saisonales »Zuma«-Pop-up gibt es seit letztem Winter in Kitzbühel. Das »AÏ« versuchte sich 2018 mit einem ähnlichen Konzept in Wien und scheiterte. Und nun das: Attila Do˘gudan wurde nach dem Lockdown klar, dass Bars gerade nicht so der Renner sind und etwas wie die oben genannten Konzepte in Wien fehlt. Also wurde kurzerhand im sechsten Stock des Haas-Hauses das »Bar« gestrichen und das »Onyx« geboren. Einer der Köche werkte zuvor in der »Zuma«-Gruppe, zu­­dem wurden die besten Köpfe aus den Catering-Teams von »Do & Co« zusammengezogen. Das Resultat: ein Lokal, das wirkt, als wäre es schon immer da gewesen. Mit »Dry Aged Rib Eye Tataki« in Trüffel-Ponzu mit schwarzen Trüffeln obendrauf – optisch wie geschmacklich eine kleine Sensation. Ein witziger Snack: »Pop Corn Shrimps«, knackig frittierte Tierchen mit dreierlei Saucen. Und dann »Miso Glazed Black Cod« – seit 1994 der Signature-Dish des »Nobu«, hier serviert im Stil des »Zuma« inmitten eines Hoba-Blattes. »Black Cod« hat im Übrigen nichts mit der dunklen Glasur oder Kabeljau zu tun, am Teller liegt ein delikates Tier namens Kohlenfisch. Da ist Attila Do˘gudan etwas gelungen. Kleiner Wermutstropfen: Diese spannende Küche hätte mehr eben­solche Weine verdient.

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Bachl's Restaurant der Woche: Do & Co Onyx

Von einer Bar zum Asia-Restaurant: Im »Onyx« in der Wiener Innenstadt wird ab sofort asiatische Kulinarik serviert.

Onyx im Do & Co Haas Haus

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