Falstaff Magazin Schweiz Nr. 7/2021

89 Punkte
Essen
46/50
Service
17/20
Wein
18/20
Ambiente
8/10

Falstaff Magazin Schweiz Nr. 7/2021 - SixPack

Essen
46/50
Service
17/20
Wein
18/20
Ambiente
8/10
2 Gabeln

Das «Noumi» im Hotel «Bellevue» kommt kosmopolitisch daher und nimmt seine Gäste mit auf eine kulinarische Reise um die Welt. Das beginnt bereits beim Apéro: Langweilige Drinks wie Hugo und Aperol Spritz gebe es hier keine, sagt der Kellner zur Begrüssung. Stattdessen stehen Eigenkreationen wie der erfrischende Stockholm Cosmo mit Gin, Rhabarber, Limette, Apfel und Cranberry auf der Getränkekarte. Wesentlich süsser ist der ­orientalische Sherazade: Mit Safran-Gin, Datteln, Ras el-Hanout, Rosenblüte, ­Amaretto und Cointreau bietet er eine wahre Geschmacksexplosion. Während im Hintergrund ein DJ Loungemusik auflegt, werden im gediegenen Ambiente Bowls, Streetfood und Gegrilltes serviert. Das Schwertfisch-Ceviche kann am meisten punkten, durch Limettensaft, Mango, Koriander, rote ­Zwiebeln und Chili erhält das Gericht eine bestechende Mischung aus Säure, Süsse und Schärfe. Etwas pikanter ist der Cajun-Fisch-Taco, der mit Avocado, Mais, Tomaten-Salsa und Habanero-Cream daherkommt. Die dezente Rauchnote verleiht der Vorspeise eine besondere Raffinesse. Der im Bananenblatt grillierte Kabeljau mit Chili-Limetten-Sauce und Süsskartoffel-Fries ist solide. Spannender ist das japanische Wafu-Selleriesteak mit Asia-Nudeln und Edamame. Die leicht karamellisierten Selleriescheiben wurden offensichtlich auf dem Grill der offenen Küche zubereitet, was ihnen eine schmackhafte Röstnote verleiht. Die «Jars of Joy» verleihen dem Abend einen überraschenden Abschluss: Zu Vanilleeis und Schokoladensauce gibt es wahlweise eingelegte Ananas mit Bourbovanille und rotem Pfeffer oder Pflaume mit Rosmarin und Gewürzen.

DETAILS

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