Falstaff Magazin Deutschland Nr. 7/2020

94 Punkte
Essen
49/50
Service
19/20
Wein
18/20
Ambiente
8/10

Falstaff Magazin Deutschland Nr. 7/2020 - SixPack

Essen
49/50
Service
19/20
Wein
18/20
Ambiente
8/10
3 Gabeln

Schloss Elmau fasziniert mit seiner sensationellen Lage auf einer Hochalm am Fuße des Wettersteingebirges, seinen unglaublichen Wellness-Welten und hochklassigen Kulturangeboten. Auch das gastronomische Angebot beeindruckt mit seiner Vielfalt und reicht bis zum mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Feinschmeckerlokal »Luce d’Oro«, in dem Christoph Rainer west-östliche Küche zele­briert. Hervorragend das »Japanische Jausenbrettl« zur Einstimmung mit einer Murmel aus knuspriger sowie cremiger Edamame-Bohne und Nashi-Birne, einem gesäuerten Onigiri mit Goldforelle, Kimizu und Wasabi, einem Krustentier-Baiser mit Yuzu und zu guter Letzt einem gebackenen Chicken Wing mit Sesam und Sojagelee. Großartig auch die cremige Marbré von ungestopfter Bio-Gänseleber, die Rainer mit ­einem hauchdünnen Kirsch-Kombu-Gelee bedeckt und mit geeister und abgeflämmter Miso-Aubergine krönt. Hamachi-Kingfish, Königin der Gelbschwanzmakrelen, kommt als Doppelpack auf den Teller: mit zehn Prozent Salz­lake und Austernkraut im Vakuumbeutel für vier Stunden gebeizt und roh als Tatar mit Sudashi und Kujyo »Grünes Zwiebelöl aus Japan« mariniert. N25-Kaviar und eine Vinaigrette aus Kopfsalatherzen mit eingelegtem grünem Daikon-Rettich vervollständigen das köstliche Ensemble. Wunderbar zart und dabei leicht knackig gerät die im Krustentieröl glasierte Tristan-Languste, und auch das Wagyu-Fleisch mit fermentiertem Knoblauch überzeugt. Zum Abschluss tischt Rainer noch das Signature-Dessert »Elmauer Waldboden« auf, mit Piura-Porcelana-Schokolade aus Peru mit dekonstruierten Steinen, Ästen und Blättern sowie Waldbeeren und Fichtensprossen – ein wahrer Genuss für Augen und Gaumen.

DETAILS

  • Hauseigene Parkplätze vorhanden
  • Gastgarten/Terrasse
  • Zahlungsmöglichkeiten: Bargeld, EC-Karte, Kreditkarte
  • kinderfreundlich
  • Übernachtungsmöglichkeit

Öffnungszeiten

Montag
geschlossen
Dienstag
geschlossen
Mittwoch
19:00 bis 23:00 Uhr
Donnerstag
19:00 bis 23:00 Uhr
Freitag
19:00 bis 23:00 Uhr
Samstag
19:00 bis 23:00 Uhr
Sonntag
geschlossen

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