Falstaff Magazin Deutschland Nr. 6/2019

87 Punkte
Essen
44/50
Service
18/20
Wein
17/20
Ambiente
8/10

Falstaff Magazin Deutschland Nr. 6/2019 - SixPack

Essen
44/50
Service
18/20
Wein
17/20
Ambiente
8/10
2 Gabeln

Viel zu lange war es ruhig um das »Le Canard Nouveau« an der Hamburger Elbchaussee, ein Haus mit Gourmetgeschichte. Ein Schwelbrand, ausgelöst durch einen Kurzschluss, zwang die Betreiber im Juni vergangenen Jahres dazu, das Restaurant zu schließen. Zwar hielten sich die Brandschäden in Grenzen, doch stellte sich nach der Begehung heraus, dass die Bausubstanz über die Jahre stark gelitten hatte – ein Teilabriss folgte. Nun ist das Restaurant wieder geöffnet, im Interieur deutlich heller und freundlicher als zuvor, mit Norman Etzold gibt zudem ein neuer Mann in der Küche den Ton an. Etzold, 35, kommt aus Wien, wo er zuletzt als Küchendirektor im »Palais Hansen Kempinski« kochte. Zwei-Sterne-Erfahrung bringt er aus seiner Zeit in der »Villa Rothschild« mit. An diesem Mittag steht er nicht bloß an den Töpfen, sondern hilft im Service mit aus. Seine Vorspeisen kommen dennoch auf den Punkt: Die vegetarische Variante um eine geröstete Zwiebelcreme mit gepoppter Kräutertapioka sowie marinierter Gurke und Ricotta überzeugt dabei noch mehr als das Carpaccio mit Krustentiermayonnaise und Flusskrebsen. Für den Hauptgang macht Etzold keine Experimente. Er serviert einen klassischen Risotto, der ebenso viel Biss hat wie die beiliegenden Erbsen. Die weiteren Komponenten, ein perfekt gegarter Rotbarsch sowie brauner Butterschaum, sind Beispiele für gutes Küchenhandwerk. Allein die homöopathisch aufgebrachte Salzzitrone könnte intensiver sein. Der Service bedient kenntnisreich und unaufgeregt, die Weinkarte wirkt relativ ausgedünnt.

DETAILS

  • gehobene Preiskategorie
  • Hauseigene Parkplätze vorhanden
  • Gastgarten/Terrasse
  • Zahlungsmöglichkeiten: Bargeld, EC-Karte, Kreditkarte

Um die Verbreitung des Corona-Virus einzudämmen sind viele Betriebe geschlossen. Bei Fragen zu etwaigen Liefer- und oder Abhol-Services wenden Sie sich bitte direkt an das Unternehmen.

Öffnungszeiten

Montag
geschlossen
Dienstag
18:30 bis 22:00 Uhr
Mittwoch
12:00 bis 14:00 Uhr
18:30 bis 22:00 Uhr
Donnerstag
12:00 bis 14:00 Uhr
18:30 bis 22:00 Uhr
Freitag
12:00 bis 14:00 Uhr
18:30 bis 22:00 Uhr
Samstag
18:30 bis 22:00 Uhr
Sonntag
geschlossen

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