Horizont im Strandhotel Fontana

Das sagt der Falstaff

Eigentlich stand Sebastian Hamester eine Karriere als Versicherungsmakler ins Haus. Aber nun ist Timmendorfer Strand um einen kreativen Koch reicher und Hamester an seinem Lieblingsort gelandet: in der Küche. Die steht, bestens ausgerüstet, im gerade eröffneten Neubau des Strandhotels Fontana an der Strandallee. Die schöne Lage mit Blick auf Ostsee und Strand genießen seine Gäste im Restaurant »Horizont«, das im Erdgeschoss der im klassizistischen Stil errichteten Villa liegt. An diesem Platz stand früher das Ferienhaus seiner Eltern, daneben ein kleines Hotel, das seine Mutter schon 2006 gekauft hatte. Nun wird es durch die neu gebaute Villa erweitert, und Sohn Sebastian kann hier zeigen, was er gelernt hat: Nach der Ausbildung zum Versicherungskaufmann und dem BWL-Studium folgten die Lehre bei Zwei-Sterne-Koch Karlheinz Hauser sowie Stationen bei Jens Rittmeyer und Sushi-Meister Toshi in Los Angeles. Kein Wunder also, dass es eine eigene Sushi-Karte im »Horizont« gibt.

Schon beim Entree zeigt Hamester sein Faible für herausragende Produkte. Da bringt er zart-festen, gebeizten Lachs von den Färöern mit der leichten Säure einer Crème fraîche und dem würzigen Aroma von Roter Bete und Wiesenkräutern zusammen. Beim Sushi-Gang Surf and Turf – dünnes, gebratenes Rinderfilet mit einer knusprigen Garnele, Reis sowie feinen Gurkenjulienne mit Teriyaki-Sauce – darf der Gaumen zwischen ausbalancierten Aromen und Texturen schwelgen. Höhepunkt des Menüs ist ein saftiges Stück Kabeljau in einer kräftigen Hummersauce, umgeben von Frühlingsgemüsen und gekrönt von butterzarten Hummerstückchen – ein Genussglück am Ostseestrand, das durch eine unkomplizierte Weinauswahl noch vergrößert wird.

(Brigitte Jurczyk, Sixpack, Falstaff Magazin 04/2017)