Sixpack 04/2019

91 Punkte
Essen
47/50
Service
18/20
Weinkarte
17/20
Ambiente
9/10

Sixpack 04/2019

Essen
47/50
Service
18/20
Weinkarte
17/20
Ambiente
9/10
Falstaff Gabeln

Das sagt der Falstaff

Die Koketterie des durchgestrichenen »fine« bei »dining« erinnert an den Start des Restaurants »Amador«, das es mittlerweile zu drei Michelin-Sternen brachte, aber einst partout »Wirtshaus« ge­nannt werden sollte. Aus dessen Start-Team stammt auch Sören Herzig; der Cuxhavener kam einst mit Juan Amador nach Wien, werkte dann im verblichenen Luxusasiaten »Ai« und im »Dots«. Nun sperrte er – wie Amador – fernab der City ein Luxusrestaurant mit obligatorischem Menü auf. Herzigs Startbonus: das beeindruckende Ambiente des ehemaligen Vorstadt-Dorotheums aus den 1920er-Jahren. Das von der Familie Kahane entwickelte Haus beherbergt diverse Firmen, die mittags von Herzig mit günstigen Tellergerichten versorgt werden. Abends mutiert das Lokal dann zur Bühne für Herzigs offiziell sieben und real zwölf Gänge zählendem Essen, in dem Tiere die Hauptrolle spielen und das mit einer Eprouvette voll delikater Zwiebelsuppe und Comté-Schaum, einem Karotten-Papier-Rohr mit Hamachi-Tatar und einer Schüssel aromatisch dichter Carbonara startet – als Signature-Dish tituliert und ein ordentlicher erster Sattmacher vor dem eigentlichen Menü-Start. Zu den wirklich spannenden Dingen, die da kommen, zählt die Makrele mit Speck und Zimtblütensud plus witzig-winziger Folienkartoffel. Oder das technisch wie geschmacklich tolle Seezungen-Sandwich mit Krabbe, Spargel-Spielereien und Estragon-Öl. Ob sich das Lamm mit Rhabarber so recht anfreundet, spaltet den Tisch. Ein erfrischendes Parmesaneis läutet die Dessert-Runde mit vier Desserts ein. Sehr viel also für die € 135,– Grundtarif. In Sachen Wein verblüfft das Lokal mit einer Selektion gereifter Bouteillen zu sehr fairen Preisen – beachtlich für eine Neugründung.

(Alexander Bachl, Sixpack, Falstaff Magazin 04/2019)

FACTS

Kategorie
Modern/Kreativ
Votingcode
23844

AUSSTATTUNG

  • barrierefreie Toilette
  • gehobene Preiskategorie

Öffnungszeiten

Montag
geschlossen
Dienstag
11:30 - 14:00 Uhr
ab 18:30 Uhr
Mittwoch
11:30 - 14:00 Uhr
ab 18:30 Uhr
Donnerstag
11:30 - 14:00 Uhr
ab 18:30 Uhr
Freitag
11:30 - 14:00 Uhr
ab 18:30 Uhr
Samstag
ab 18:30 Uhr
Sonntag
geschlossen

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