Das sagt der Falstaff
Mit bitterem Humor verkündete Top-Koch Christian Petz Mitte 2018: »Petz im Gußhaus auf neuem Kurs! Konkurs!« Wirtschaftliches und gesundheitliches Schlittern führten zur Schließung seines Lokals in Wien-Wieden. Nun das Comeback an unerwarteter Stelle. Petz ist – vorläufig bis Juni – Gastkoch des »Dstrikt« im »Hotel Ritz-Carlton« am Ring. Das bestens etablierte Steakhaus-Konzept bleibt bestehen. Zusätzlich wird an die voluminöse Karte auf Holzbrett ein schmaler Streifen mit fünfzehn Gerichten aus Petzens Hand geklemmt. Kuriosum am Rande: In der Küche traf Petz auf seinen »Schüler« Stephan Zuber – einst mit ihm im »Meinl am Graben« und im »Palais Coburg« am Herd und neuer Executive Chef des Hauses. Auf der Petz-Karte trifft man auf viele alte Vertraute und ein paar Innovationen. Klassiker wie das Beef Tatar mit Avocado oder sein Signature-Gericht »Vitello Dorschato« mit Dorschlebermayonnaise und Lardo glänzen geschmacklich wie eh und je, sind aber einen Deut fescher angerichtet – schließlich sind wir ja in einem Fünfsternhotel. Aromatisch konzentriert: Sauerrahmsuppe mit Fisolen und Flusskrebs. Und für Innereienliebhaber führt an Rieslingkutteln mit Vongole-Tascherln kein Weg vorbei. Zuvor noch nicht gegessen: mürbe Lammschulter asiatisch in duftig feinem Süppchen mit chinesischen Morcheln und Pappardelle – möchte man öfter haben. Crêpes Suzette und die exzellenten »Xocolat«-Pralinen und Katzenzungen wurden detto mit übersiedelt. Ein Riesenplus ist die hiesige Weinkompetenz in Gestalt von Top-Sommelière Sindy Kretschmar und ihrer intelligent komponierten 38-seitigen Weinkarte. So geht Neustart.
(Alexander Bachl, Sixpack, Falstaff Magazin 02/2019)
FACTS
- Kategorie
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Modern/Kreativ
- Votingcode
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02836
AUSSTATTUNG
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Gastgarten/Terrasse -
Hauseigene Parkplätze vorhanden -
Sonntags geöffnet -
Übernachtungsmöglichkeit -
barrierefreie Toilette -
elektronische Zahlungsmöglichkeit -
gehobene Preiskategorie
