Sixpack 7/18

92 Punkte
Essen
47/50
Service
18/20
Weinkarte
18/20
Ambiente
9/10

Sixpack 7/18

Essen
47/50
Service
18/20
Weinkarte
18/20
Ambiente
9/10
Falstaff Gabeln

Das sagt der Falstaff

Gespannt war am Tegernsee die Ankunft von Küchendirektor Thomas Kellermann erwartet worden. Seit dem Sommer kocht der gebürtige Oberbayer in der »Dichterstub’n«, zuvor war er fünf Jahre auf der Burg Wernberg tätig, wo er regelmäßig zwei Michelin-Sterne holte. An seiner neuen Wirkungsstätte wurde die Inneneinrichtung behutsam modernisiert. Nach wie vor gruppieren sich im Restaurant die Tische um einen Kamin. Hinzu gekommen ist aber eine zweite Ebene, in der es etwa einen Chef’s Table gibt: einen großen, von einem Tiroler Schreiner handgearbeiteten Holztisch, umgeben von acht blauen Ledersesseln. Angeboten wird eine Menüfolge von vier bis neun Gängen, aus der die Gäste wählen können (128 bis 218 Euro). Grandios schon der Auftakt – confierter Saibling aus dem Tegernsee mit Sauerampfer und köstlichem Apfelsud. Und dann gleich »Erbse – was sonst«! Erstaunlich, was Kellermann hier auf den Teller zaubert und wie er aus dem Einfachen etwas Besonderes macht: eine Schote, blanchiert, gegrillt und aufgestellt wie ein Schiffchen, gefüllt mit Erbsenpüree, bei dem etwas Puderzucker die Süße der Hülsenfrucht unterstreicht und Limette für zarte Säure sorgt. Dazu kombiniert er exotische Mango, Sambuca und Pistazie – eine Geschmacksexplosion ohnegleichen. Auch der unglaublich zarte Rehrücken, im Gewürzsud gegart und mit Kirschen, Schokolade und Roter Bete serviert, zeugt von großer Kochkunst. Die Weinbegleitung überzeugt ebenso wie der kompetent agierende Service.

(Detlef Berg, Sixpack, Falstaff Magazin 07/2018)

FACTS

Kategorie
Klassisch/Traditionell
Votingcode
03601

AUSSTATTUNG

  • Gastgarten/Terrasse
  • Sonntags geöffnet
  • Übernachtungsmöglichkeit
  • kinderfreundlich
  • barrierefreie Toilette
  • elektronische Zahlungsmöglichkeit
  • Bitburger im Ausschank
  • gehobene Preiskategorie

Öffnungszeiten

Montag
geschlossen
Dienstag
geschlossen
Mittwoch
18:30 - 21:30 Uhr
Donnerstag
18:30 - 21:30 Uhr
Freitag
18:30 - 21:30 Uhr
Samstag
18:30 - 21:30 Uhr
Sonntag
geschlossen

Erwähnt in

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Travelguide Tegernsee

Am See in den Bayrischen Alpen lässt sich der Sommer in vollen Zügen genießen. Wir geben Gourmet-Tipps für den Tegernsee.

Gourmetrestaurant Dichterstub'n

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