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»Shock-o-latier« Dominique Persoone und sein süßes ImperiumWie der Ausnahme-Chocolatier die internationale Kochelite mit ausgefallenen Kreationen auf die süße Schaufel nimmt und warum er die Branche zum Nachmachen auffordert. -
»Wir sind ein Team, egal ob geschäftlich oder privat«Anstatt still im Hintergrund zu agieren, ziehen Frauen berühmter Köche in puncto Ruhm und Ehre immer häufiger mit ihren Ehemännern gleich. So auch Petra Lucas. -
Antialkoholische Drinks: Es muss nicht immer Wein seinZielgruppe und Nachfrage für antialkoholische Drinks sind durchaus vorhanden. Ein Plädoyer für mehr Abwechslung im Glas. -
Aperitivo: Belebung weniger frequentierter ZeitenDer Aperitivo als Kombination aus Drinks und Häppchen ist ein weltweites Phänomen, vor allem aber in Italien beliebt. Wie das Essen vor dem Essen zum Umsatzbringer wird. -
Barbara Englbrecht über guten ServiceDie junge Mâitre verpasst dem Berufsbild eine Imagepolitur. Mit Charisma und Empathie kehrt sie der steifen Etikette den Rücken zu. -
Bittersüß: Das Geschäft mit der SchokoladeKlimawandel, fehlendes Know-how und schwankende Handelspreise: Die Kakaobauern sind unter Druck. Was das für die Branche bedeutet und warum es auch etwas Positives hat. Plus: Vanille, das Silber der Jetztzeit. -
Blick über den Glasrand: Pohorec und Zuo über BarkulturÖsterreichs Barkultur erlebt einen neuen Höhepunkt: Noch nie war die Szene vielfältiger und die Produktauswahl besser als heute. Ein Gespräch über Vergangenes und Zukünftiges, Internationales und typisch Österreichisches. -
Cocktailbar mit Hand und Fuß: Pohorec verrät, wie es gehtBar-Profi Reinhard Pohorec arbeitet seit Jahren erfolgreich hinter der Bar und betreibt das Consulting-Unternehmen »spirits journey«. Aus Erfahrung weiß er, was für eine Cocktailbar Erfolg verspricht. -
Constant Luxury – Das ganze Jahr mit Luxusprodukten begeisternChampagner muss nicht nur an Feiertagen getrunken werden. Friso Schopper beschert seinen Gästen das ganze Jahr besondere Momente. -
Delikatesse: Bienenlarven statt HonigBienenlarven gelten in Asien als Delikatesse. Hierzulande kommt man erst langsam auf den Geschmack. Dabei ist ihr natürliches Vorkommen so zahlreich wie die Einsatzmöglichkeiten in der Küche. -
Der Dosenfisch ist zurück!Gastronomen und Gäste entdecken ihre Liebe zu Doschenfisch – vorausgesetzt, die Qualität stimmt. Denn dann können Sardinen & Co. zum wahren Blickfang werden. -
Der Gastro-Gentlemen's Club: Schumann, Domschitz und BühnerGepflegte Umgangsformen gegenüber Gästen und Mitarbeitern sind in der Gastronomie gefragter denn je – und ein durchaus vielversprechendes Erfolgsmodell. -
Desserts: Der letzte Eindruck zähltWird in der Küche gespart, trifft es meistens den Patissier. Warum Sie Ihren Gästen damit keine Freude machen – KARRIERE hat die Antworten. -
Edler: Aperitivo als Chance zur GästebindungIm deutschsprachigen Raum steht das Feierabend-Ritual Aperitivo erst in den Startlöchern. Warum es unbedingt in Betracht gezogen werden sollte, weiß Simone Edler. -
Ein Crash zu Geschmack, Aromen & SensorikBittersensibel oder nicht: Keine andere Geschmackskomponente hat in der Wahrnehmung größere individuelle, menschliche Schwankungen. -
Emily Harman: Geballte Weinkompetenz im TalkSie gilt als eine der besten Sommelières Englands und hat aus ihrem Hobby 2015 ihre eigene Consulting Agentur »VinaLupa« gemacht. Heute jettet sie zwischen Berlin und London und kuratiert maßgeschneiderte Weinkarten. -
Family Business: Über den Erfolg von FamilienunternehmenFamilienunternehmen machen einen Großteil aller Unternehmen aus. Fetz, Grossauer, Wrenkh und Gröller über ihre Familienunternehmen und ihr Erfolgsrezept. -
Female Butcher: Frauen behaupten sich in einer MännerdomäneSie trotzen dem Vorurteil, Schlachten sei nichts für Frauen: ein Porträt über moderne Fleischenthusiastinnen und ihren persönlichen Zugang zu einer zutiefst archaischen Handlung, die schon lange nicht mehr den Männern vorbehalten ist. -
Fleischbeschau im »Tian«Kaum ein Lebensmittel ist so beliebt und zugleich so umstritten wie Fleisch. Doch wie schlägt sich dieser Widerspruch in unserer Ernährung nieder? Ein Gespräch zwischen Mediziner und Küchenchef. -
Fleischersatz: Keine VerzichtserklärungDer Siegeszug von pflanzlichen Fleischersatzprodukten hält an. Das bringt Food-Startups laufend auf neue Ideen, die es geschmacklich an nichts fehlen lassen. PROFI hat sich fünf Innovationen genauer angesehen.
