© Ian Ehm
Severin Corti
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»Bester Service«: Pablo Meier-Schomburg geehrtIn der Wiener Institution »Zum Schwarzen Kameel« umsorgt er seine Gäste mit Charme, Kompetenz und dem nötigen Gespür.
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»Dingelstedt 3« ist »Bestes Wiener Beisl«Im 15. Bezirk wird gezeigt, wie moderne Beisl-Küche geht und auch die Bierkarte begeistert. PLUS: Top 5 Beisln in Wien aus dem Restaurantguide 2021.
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»L'Amour du Pain«: Rezepte aus der Wiener BoulangerieDer Besitzer ist ein Albaner, der in Westafrika die französische Backkunst kennen- und lieben gelernt hat. Gemeinsam mit seiner Frau hat er im 6. Bezirk die Boulangerie »L’Amour du Pain« eröffnet.
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»Schell & gut«: Wiener »Maiz« mit Special-Award prämiertMonika Sims hat mit ihrer authentischen Taqueria mexikanisches Streetfood auf Gourmet-Niveau salonfähig gemacht.
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»Schönscharf«: Best of Thai-Küche in WienEine von Wiens besten Thai-Küchen gibt es in einem winzigen Lokal beim Schwedenplatz. Der Tiroler Hubert Mauracher – einst erfolgreicher Musiker – hat sich aus reiner Leidenschaft der Küche Thailands zugewandt.
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»Zu den 3 Hacken« ist Eröffnung des JahresDass die Münchner Augustinerbrauerei eines der wohl legendärsten Wiener Beisl rettete und wieder eröffnete, ist Falstaff eine Auszeichnung wert.
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Aldo Sohm ist »Bester internationaler Botschafter«Der Spitzensommelier des »Le Bernardin« in New York eroberte von Tirol aus die Gourmetwelt, vergaß dabei aber nie seine Wurzeln.
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Alles, was Sie über Reisfleisch wissen müssenDas Reisfleisch haben wir den Serben zu verdanken – die es wiederum von den Türken haben. Und die von den Persern und Indern… Eine kleine Geschichte über die multikulti Wiener Küche.
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Am Anfang war die SuppeDer erste Schnupfen ist schon da, jetzt folgt – wissenschaftlich erwiesen – das einzig wirksame Gegenmittel: jüdisches Penizillin, auch bekannt als Hühnersuppe.
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AranciniEine köstliche Weiterverwertung des Risottos vom Vortag: gebackene gefüllte Risottokugeln nach Giorgio Locatelli (Corgeno, Lombardei).
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Best of Italien: 50 EmpfehlungenItalien hat eine Vielzahl an tollen Adressen aufzuweisen – wir präsentieren unsere Top 50 Empfehlungen für eine genussvolle Zeit.
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Best of: Frühlings-Rezepte aus dem MostviertelDas niederösterreichische Mostviertel ist nicht nur besonders reizvoll – längst stellt die Region auch kulinarisch ihr Licht nicht mehr unter den Scheffel. Wir präsentieren sechs Rezepte für den Frühling.
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Bienen retten, Honig essenUnsere Bienen sind in Gefahr. Aber es gibt einen ganz einfachen Weg, den Bestand dieser fleißigen Insekten zu sichern: Honig von nachhaltig arbeitenden Imkern kaufen, die mit ihrer Arbeit den Lebensraum der Bienen bewahren helfen.
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BohnencremesuppeEin Rezept mit kulinarischem Potential: Severin Corti präsentiert uns Bohnencremesuppe mit Miesmuscheln.
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Buchtipp: Der ganze FischJosh Niland lässt Fisch bis zu drei Wochen reifen – und macht dann Carpaccio daraus. Der australische Starkoch erzählt, wie er den Umgang mit Fisch revolutionieren will, warum er besser wird, wenn er reift, und die besten Teile oft weggeworfen werden.
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Buchtipp: Herrliches HöllenfeuerDas »Black Axe Mangal« gilt als eine der buchstäblich heißesten Adressen Londons – gerade auch bei Spitzenköchen. Jetzt ist das lang erwartete Kochbuch erschienen.
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Buchtipp: Hot CheeseDas neue Kochbuch von der Foodwriterin Polina Chesnakova macht eindeutig Heißhunger auf Käse. Wir haben einige Showstopper-Rezepte für Sie zum Nachkochen!
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Buchtipp: Italien ist überallDie Restaurants heißen »Big Mamma«, die Gründer sind Franzosen – und dennoch begeistert das Essen auch echte Italiener. Wir präsentieren Rezepte aus ihrem Kochbuch.
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Ceviche vom WolfsbarschCeviche, die in Limettensaft roh marinierten Fischfilets kommt aus Peru und Ecuador, wo die Meeresströmung den ansonsten kargen Küsten legendären Fischreichtum beschert.
