Er ist der Vorzeigekoch für alpine Heimatküche und wird zu Recht als der Erfinder der Südtiroler Haute Cuisine bezeichnet. Seit über 20 Jahren leitet er das Restaurant »St. Hubertus« im Hotel »Rosa Alpina« und kocht mit dem Besten der Region seine traditionell-kreative Alpinküche. Dabei setzt der Eckart-Witzigmann-Schüler auf direkten Kontakt mit den Produzenten, um an die besten lokalen und regionalen Produkte zu kommen. Hierbei ist jedoch auch Flexibilität gefragt, denn: »Ich kann meinen Landwirten nicht nur Filetstücke abnehmen, ich muss ganze Tiere kaufen und alles verarbeiten.« Seine Bemühungen zahlen sich aus, denn seit 2004 erhält das »St. Hubertus« vom wichtigsten italienischem Restaurantguide »Gambero
Rosso« stets die Höchstwertung von drei Gabeln. Ebenso leuchten über dem Betrieb am Fuße der Dolomiten seit 2007 zwei Michelin-Sterne.
Spaghettoni Matt mit Himbeeren und Süßwasser-SardinenDieses sommerliche Pasta-Gericht aus der Feder vom Südtiroler 3-Sterne-Koch Norbert Niederkofler wird lauwarm serviert.
Dinkel-Fusilli alla Carbonara mit Lardo und Südtiroler RicottaPasta-Kreation vom Südtiroler 3-Sterne-Koch Norbert Niederkofler.
Cinchiglione mit Radicchio und SardellenPasta-Kreation vom Südtiroler 3-Sterne-Koch Norbert Niederkofler.
Hirschrücken mit KastaniencremeDas Rezept mit Wild stammt von Norbert Niederkofler, der in seinem Zwei-Sterne-Restaurant »St. Hubertus« kocht.
