Jeremias Riezler

Heutzutage widmen sich viele Köche mit Verstand, Herzblut und Weitblick dem Thema Produktherkunft. Jeremias Riezler setzt in der »Walserstuba« in Riezlern mit seinen Bemühungen und seiner ansteckenden Begeisterung noch einen drauf: In alten Kochbüchern wird geforscht, nach traditionellen Methoden experimentiert, mit neuen Erkenntnissen gekocht, dass es eine Freude ist, auch als Gast daran teilzuhaben. Denn »retro« ist auch am Herd längst an­gesagt: Diese Rück­besinnung auf alpine Erfahrungswerte ermöglicht eine pure Veredelung von fast ver­gessenen Gemüse-, Obst- und Getreide­sorten, die Aromen von einst wiederaufleben lässt. Zudem verleihen außergewöhnliche Geschmacksträger wie Holz und Harz den Gerichten des Küchenchefs eine einzigartige Note.

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