© Mathyas Kurmann Fotografie
Ingo Papenberg
Koch
Ingo Papenberg

Ingo Papenberg

Ingo Papenberg ist der kreative Küchenchef des Züricher Bio-Restaurants «Dreierlei». Hier zaubert er aus saisonalen und regionalen Zutaten allerlei Genussvolles. Bei der Wahl des Fleisches gilt für ihn Qualität vor Quantität: Um dem nachhaltigen Konzept des Restaurants Zoll zu tragen, geht er nach dem «Nose-to-Tail»-Konzept vor, bei der Verarbeitung werden stets alle Teile eines Tiers verwertet. Der Koch überrascht die Gäste des «Dreierlei» mit kreativem Food-Pairing und dem Einsatz ungewöhnlicher Zutaten.