falstaff.at: Neues von Wein, Gourmet, Reisen

Vin Jaune Jahrgang 1774 für 38.000 Euro versteigert

Wed, 16 May 2012 13:53:00 +0200

Im Kellerbuch Pierre Millets ist jener Wein, der nun bei Christie's unter den Hammer kam, seit dem Jahr 1774 registriert. Bei der Fine Wines Auktion in Genf erzielte der besonders »gereifte« 238 Jahre alte Tropfen nun die Sensationssumme von umgerechnet rund 38.000 Euro. Ersteigert wurde die Flasche des als »Wein der Könige und König der Weine« bekannten Vin Jaune - aufgrund seiner Farbe wird er Gelber Wein genannt - aus der ostfranzösischen Jura-Region Arbois von einem anonymen Online-Bieter aus Genf. Laut dem Auktionshaus lagerte der Wein zuvor über acht Generationen hinweg im Keller der Familie Vercel in Arbois, die seit dem 14. Jahrhundert zu den bekanntesten Weinbaufamilien der Region zählte. Die Flasche im »Burgunder-Stil« beinhaltet 87 Centiliter Vin Jaune. Das renommierte Auktionshaus hatte den Preis der Flasche im Vorfeld auf einen Wert von rund 33.000 bis 42.000 Euro geschätzt. In der Aussendung von Christie's heißt es, eine Flasche desselben Weins sei 1994 von Experten getestet worden, die dem Wein Noten von Zimt, Curry und Vanille zuschrieben und ihn für »exzellent« befanden.

(top)

Großflasche vom Weingut Türk gewinnen!

Wed, 16 May 2012 13:21:00 +0200

Im idyllischen Stratzing im Weinbaugebiet Kremstal, rund sechs Kilometer nördlich von Krems, liegt das Weingut der Familie Türk. Durch die engagierte Arbeit von Winzer Franz Türk zählt der renommierte Familienbetrieb, dessen Wurzeln bis ins 18. Jahrhundert zurückreichen, heute zu den Vorzeigebetrieben des Weinbaugebiets Kremstal.

Der Fokus liegt auf den autochthonen Rebsorten. Auf 15 Hektar Löss-, Urgesteins- und Konglomeratböden kultiviert Türk im Einklang mit der Natur die traditionellen Sorten der Region, wobei der Großteil (rund 75 Prozent) auf den Grünen Veltliner entfällt. Franz Türk ist bemüht, »ein Produkt zu schaffen, das die Natur, das Klima und die Sonnenstrahlung des Jahrganges widerspiegelt«. Basis dessen sind eine schonende Vinifikation sowie ein Ausbau, der Terroir und regionaltypischen Charakter unterstützt wobei der Faktor Zeit hier eine besondere Rolle spielt. »Weine, die Leben« will Türk produzieren und mit ihnen den Jahrgang, den Boden und das Kleinklima des Kremstals in flüssiger Form bannen.

Dass ihm das gelingt, konnte Franz Türk zuletzt beim Falstaff Kremstal DAC Cup unter Beweis stellen, bei dem er mit seinem Grünen Veltliner DAC Kremser Weinberge 2011 - ausgezeichnet mit 91 Punkten - den dritten Platz belegete.

Verkostungsnotiz von Peter Moser: Mittleres Grüngelb. Mit zarter Kräuterwürze unterlegte gelbe Frucht, zart nach Mango und Marille, rauchige Mineralik. Saftig, engmaschig, gute Komplexität, frischer Säurebogen, finessenreich und gut anhaltend, ein vielseitiger Speisenbegleiter mit gutem Reifepotenzial.

Falstaff verlost eine Magnumflasche des im Falstaff Weinguide mit 91 Punkten ausgezeichneten Grüner Veltliner DAC Kremser Weinberge 2011 vom Kremstaler Weingut Türk. Quizfragen rund ums Kremstal beantworten und am Gewinnspiel teilnehmen!

Weinwissen für Jedermann
Neben der Weinbautradition spielt auch Innovation eine wichtige Rolle auf dem Weingut Türk. Technische Errungenschaften üben seit jeher eine große Faszination auf Franz Türk aus, der QR-Code (Quick Response Code) als rasche Infoquelle kommt seiner Affinität sehr entgegen. Über einen spielerischen Zugang will er noch mehr Weinliebhaber auf den Geschmack seiner Weine bringen und stattet seine Produkte mit eigenen Codes aus. Die quadratischen Aufkleber mögen für manche wie eine Fehlettikettierung wirken, bieten aber - sofern das eigene Smartphone mit einem entsprechenden QR-Code-Reader ausgestattet ist - zusätzliches Wissen über den Wein: Der zweidimensionale QR-Code auf den Weinflaschen von Franz Türk leitet direkt zum Datenblatt des jeweiligen Weins.

Und wenn man sich vom Repertoire des Weinguts Türk selbst überzeugen möchte, hat man auf der VieVinum 2012 (2. bis 4. Juni 2012, Hofburg Wien) die beste Gelegenheit dazu.

www.weinguttuerk.at www.vievinum.at
(top)

Wein der Woche: Ein Pinotage aus Deutschland

Wed, 16 May 2012 10:29:00 +0200

Eines vorweg: Die Weinwelt braucht keine deutschen Pinotages und Stefan Dorst hat schon viele bessere Weine gemacht. ABER man muss sich Novitäten ja auch einmal genauer ansehen, damit man eine Meinung dazu kundtun kann. Nun ja, so schlecht ist der Pinotage von »Dorst und Bietighöfer« auch wieder nicht. Der Wein hat durchaus Potenzial. Stefan Dorst ist so genannter Negociant, also Abfüller, und arbeitet mit mehreren Winzern eng zusammen. Abfüller klingt etwas uncharmant, wir können ihn auch Önologen oder Weinkonsulent mit viel internationaler Erfahrung nennen. Dorst war beratender Kellermeister in namhaften Weingütern wie Friedrich Becker, Bürklin-Wolf, in der Venta d’Aubert in Spanien oder in der Laibach Winery in Stellenbosch. Letzteres Engagement brachte ihn auch viel Erfahrung mit der schwierigen Rebsorte Pinotage ein, eine Kreuzung aus Cinsault und Pinot Noir. Entsprechend hellhörig wurde Dorst, als er von einem 25-jährigen Winzer erfuhr, der einen Pinotage-Weingarten in der Pfalz ausgepflanzt hat. So kreuzten sich die Wege mit Stefan Bietighöfer aus Mühlhofen und das Gemeinschaftsprojekt Pinotage entwickelte sich. Wir durften die ersten Früchte verkosten. Do & Co mal anders: Pinotage 2010 von Dorst & Bietighöfer, Pfalz
Im Glas befindet sich ein Wein mit etwas durchscheinendem Granatrot, in der Nase dominieren medizinale Kräuteraromatik und Lakritz, dazu gesellt sich schwarze Johannisbeere. Am Gaumen überrascht kräftige Tanninstruktur mit dunkler Würze und einem straffes Säuregerüst, unterlegt von malzigen Noten. Der Pinotage-Versuch hat noch zart grüne Töne und ist etwas kantig, der Wein ist aber alles andere als ein Langeweiler. Er ist ja wie der Weingarten noch sehr jung und hat noch Potenzial. Genauso wie das ganze Projekt, man darf sich auf weitere Jahrgänge freuen. Außerdem verkostet: Riesling 2011 (12 %), Dorst & Steiner & Fleischmann, Siebeldingen
Kräftiges Goldgelb im Glas dazu ein vielschichtiges Bukett aus Zitrusfrüchten, Steinobst, Kokos, Grapefruit und noch mehr Exotik. Unterlegt von rauchig-mineralischen Noten. Am Gaumen markante Säurestruktur, gestützt von zartem Fruchtschmelz, wieder Steinobst, Weingartenpfirsich, und Mineralik im Nachhall. Schönes Reifepotenzial und jetzt schon sehr gefällig, ein Riesling der von Anfang bis zum Ende Freude macht.

Silvaner 2011 (13 %), Dorst & Steiner & Fleischmann, Siebeldingen
Kräftiges, dunkles Gelb. In der Nase nachdrückliche Aromatik mit Marillen, Litschi, gelber Birne, begleitet von Kräuterwürze. Am Gaumen samtige Textur, wird etwas breit, aber dann baut sich wieder viel Druck auf. Dunkle Würze und etwas Quitte im Nachhall. Andere Jahrgänge sind vielleicht etwas pikanter, aber auch der Silvaner ist alles andere als ein langweiliger Wein.

Rieslaner 2011 (8,5 %), Dorst & Steiner & Fleischmann, Siebeldingen
Goldgelb mit grünen Reflexen. In der Nase opulente Blütenaromatik, Honigmelone und Ananas. Am Gaumen ein tolles Spiel aus Süße und Säure, raffiniert pikant, tiefgründige Struktur und geheimnisvolle Exotik. Sehr vielschichtig und dabei leichtfüßig verspielt, beeindruckende Länge und schöner Schmelz. Solche Weine fehlen in Österreich, warum macht so etwas niemand?!

Riesling 2010 Auslese (7,5 %), Dorst & Maleton
Rheinhessen, Landau, Oppenheimer Sackträger
Leuchtendes Goldgelb im Glas, gewinnendes Bukett mit Mango, Maracuja, Kleehonig und rauchigen Noten. Am Gaumen markante Säurestruktur, druckvoller Fruchtschmelz, Mangogelee und Kochbanane im Nachhall. Bereitet trotz dominierender Süße viel Trinkfreude, etwas störend wirken ganz leicht säuerliche Anklänge die aber mit Luft weniger werden. Viel Potenzial! www.dorstundconsorten.de von Bernhard Degen

Falstaff auf der Vievinum 2012

Wed, 16 May 2012 00:00:00 +0200

Das Falstaff-Magazin wird bei der VieVinum erstmals mit einer eigenen Lounge vertreten sein.

Der »Wintergarten« wird während der Messe zu einer Drehscheibe für internationale Weinkultur.

INFO

Datum: 2. bis 4. Juni 2012

Sa, So 10 – 12 Uhr Fachbesucher und Presse
Sa, So 12 – 18 Uhr Publikum
Mo 11 – 18 Uhr Publikum

Ort: Wintergarten der Hofburg Wien, 1010 Wien
________________________________________________________________

DAS PROGRAMM

Internationale Top-Winzer in der Falstaff-Lounge

Das Falstaff-Magazin hat führende Winzerpersönlichkeiten aus ganz Europa eingeladen, ihre Weine persönlich zu präsentieren. Top-Betriebe aus Ländern wie Frankreich, Spanien, Italien, Deutschland, Slowenien oder Bulgarien garantieren an allen Messetagen ein überaus vielschichtiges und spannendes Verkostungsangebot. Die Lounge ist während der Messeöffnungszeit geöffnet.

Folgende Betriebe wurden von Peter Moser ausgewählt:

10 VDP-Betriebe:
Gunderloch
Weingut Prinz von Hessen
Weingut Künstler
Weingut Leitz
Weingüter Geheimrat J.
Wegeler
Weingut Heymann-Löwenstein
Weingut S.A. Prüm
Weingut van Volxem
Gut Hermannsberg

Castra Rubra, Bulgarien
Conrad Fürst & Söhne, Slowenien
Chandra Kurt, Schweiz
Tenuta dell‘ Ornellaia, Italien
Bodegas Roda, Spanien

Tastingforum in der Falstaff-Lounge

Das Falstaff-Tastingforum bietet ein vielfältiges Programm, bei dem die
Weinexperten des Magazins kommentierte Verkostungen für etwa 30 Personen leiten.

Folgende Themen werden als 45-minütige Impulstastings mit jeweils zehn repräsentativen Weinen angeboten:

Chianti Classico: Große Rotweine aus dem Herzen der Toskana
Im Landstrich zwischen Florenz und Siena entsteht der Chianti Classico, der wohl bekannteste Wein Italiens. Geprägt ist Chianti Classico durch die Sangiovese-Traube. Falstaff-Italien-Redakteur Dr. Othmar Kiem hat zehn beispielhafte Weine (Chianti Classico und Riserva) der führenden Erzeuger des Gebietes ausgewählt. So bekommen Sie einen Eindruck von den vielen Facetten dieses klassischen Weinbaugebietes.
Termin: Samstag, 2. Juni 2012, 13–13:45 Uhr

Riesling Spätlesen 2010
Im Rahmen der VieVinum werden nicht nur zehn deutsche VDP-Spitzenbetriebe in der Falstaff-Weinlounge ihre Weine präsentieren, sondern werden auch für eine Fachverkostung einige besondere Spezialitäten mit nach Wien mitbringen.
Falstaff Chefredakteur Peter Moser, der mit Vertretern der Weingüter gemeinsam dieses Impulsseminar leiten wird, hat als Thema die fruchtsüßen Riesling Spätlesen aus dem Jahrgang 2010 ausgewählt, ein Weintypus der in Österreich so gut wie nicht erzeugt wird.
Termin: Samstag, 2. Juni 2012, 15–15:45 Uhr

Sizilien: Die Vielfalt eines Weinkontinents
Sizilien hat sich in den letzten Jahren zu einer der führenden Weinbauregionen Italiens gemausert. Die Vielfalt der Weine ist enorm. Die Palette reicht von den weiten Anbauflächen in Meeresnähe bei Marsala im Westen über das Hügelland im inneren der Insel bis zu den Steillagen am Ätna die oft bis auf 1000 Meter hoch reichen. Anhand von zehn ausgewählten Weinen der führenden Erzeuger führt sie unser Italien-Redakteur Dr. Othmar Kiem in die Vielfalt der sizilianischen Weine ein.
Termin: Samstag, 2. Juni 2012, 17–17:45 Uhr

Brunello di Montalcino: Die Pracht des Sangiovese
Brunello ist einer der großen Rotweine der Welt. Ausschließlich aus Sangiovese erzeugt, gedeiht er auf den Hügeln um das Städtchen Montalcino in der südlichen Toskana. Falstaff-Italien-Redakteur Dr. Othmar Kiem bringt Ihnen anhand von zehn ausgewählten Weinen den Brunello näher. Mit dabei sind auch ältere Jahrgänge.
Termin: Sonntag, 3. Juni 2012, 15–15:45 Uhr

Lagrein 2009 trifft Blaufränkisch 2009
Lagrein ist einer der autochthonen Rotweinsorten Südtirols, dieses faszinierenden Weinbaugebietes im Herzen der Alpen. Ehemals auf das Umland von Bozen konzentriert, wird der Erfolgswein mittlerweile nahezu im ganzen Land angebaut. Peter Moser und Dr. Othmar Kiem präsentieren acht Lagrein des Jahrganges 2009 und stellen sie acht ausgewählten Blaufränkisch aus dem Burgenland gegenüber.
Termin: Sonntag, 3. Juni 2012, 17–17:45 Uhr

Prosecco: Der fröhliche Schäumer
Er sprudelt; zuerst in Italien, dann in Europa, nun weltweit. Prosecco ist einer der großen Erfolgsweine Italiens und hat weltweit Nachahmer gefunden. Das Original stammt aus den Hügeln im Hinterland von Venedig mitunter von faszinierenden Steillagen. Zehn duftige Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG erwarten Sie in diesem Seminar.
Termin: Montag, 4. Juni 2012, 13–13:45 Uhr

(Beschränkte Teilnahme nach Voranmeldung über birgit.niedl@falstaff.at; Eintritt frei.)

Weitere Programmpunkte in der Falstaff-Lounge

Falstaff wird dem internationalen Publikum auf der VieVinum im Rahmen einer Pressekonferenz »The Ultimate Austrian Wineguide 2012/2013« sowie den Falstaff Winzer des Jahres präsentieren.

»The Ultimate Austrian Wineguide 2012/13«
Der englischsprachige Falstaff Weinguide erscheint heuer bereits zum neunten Mal. Pünktlich zum großen Weinevent Vievinum hat Falstaff-Chefredakteur Peter Moser den »Ultimate Austrian Wineguide 2012/13« fertig gestellt. Noch nie waren so viele heimische Weingüter in diesem Buch vertreten wie diesmal.

Falstaff-Winzer des Jahres 2012
Die oder der Winzer für das Jahr 2012 werden bzw. wird im Rahmen einer Matinee im Rahmen einer Pressekonferenz im Anschluss an die Präsentation des »Ultimate Austria Wineguide 2012/13« in der Falstaff-Weinlounge offiziell vorgestellt.

Termin: Sonntag, 3. Juni 2012, 13–13:45 Uhr

________________________________________________________________

TICKETS

Falstaff Gourmetclubmitglieder und Abonnenten des Falstaff Magazins genießen einen exklusiven Preisvorteil und haben die Möglichkeit, ermäßigte Tickets zum Preis von € 25,– (statt € 30,– Vorverkauf bzw. € 40,– Tageskassa) zu erwerben. Anmeldung über office@falstaffgourmetclub.at
^{Pro Gourmetclubmitglied bzw. Falstaff Abonnent werden maximal 4 Tickets zum ermäßigten Preis abgegeben.} HINWEIS: Der Eintritt zur Falstaff-Lounge sowie zu den Tastings ist für alle Besucher der VieVinum frei. Für die Tastings ist eine Voranmeldung über birgit.niedl@falstaff.at erforderlich.

Ein Hoch auf die Lebensfreude: Champagne-Preis für Hunziker

Wed, 16 May 2012 00:00:00 +0200

Im deutschen Sprachraum hat, wie es scheint, die Lebensfreude einen ganz besonderen Stellenwert. Persönlichkeiten, die mit ihrem Engagement für eine Sache, ebendiese Lebenslust versprühen und das Leben anderer so freudvoll bereichern, erhalten den Champagne-Preis, der von der Vereinigung der Champagnerhäuser und Champagnerwinzer (CIVC) mit Sitz in Épernay gestiftet wird. Diese Ehre wurde nun der Moderatorin, Schauspielerin und Entertainerin Michelle Hunziker zuteil. Im Hotel Louis C. Jacob in Hamburg erhielt sie den Preis, der mit einer Einladung auf die Schlösser und Herrschaftshäuser der Champagne und einer besonderen Champagne-Auswahl dotiert ist. Ausgewählt wurde sie von einer unabhängigen Jury, der unter anderen Gertrud Höhler (Literaturwissenschafterin), Hellmuth Karasek (Journalist und Autor) und der Initiator Günter Schöneis (Ambassadeur des Ordre des Coteaux de Champagne in Deutschland) angehören.

Eine Karriere im Zeichen der Lebenslust
Die begabte Entertainerin begann ihre Karriere als Fotomodell in Italien. Bald schon folgte ein Wechsel ins Fernsehen und 1996 startete Michelle Hunziker mit ihrer ersten Unterhaltungssendung auf RAI1. Heute moderiert sie außerdem das beliebte Satire-Magazin und unterhält, tanzt und singt in ihrer eigenen Show »Mi scappa da Ridere«. Zusätzlich engagiert sie sich als Mitgründerin der Stiftung »Doppia Difesa«, die sich für misshandelte Frauen einsetzt. Den Champagne-Preis erhielt sie aber, weil sie die Herzen des deutschsprachigen Publikums erfreut. Gemeinsam mit Thomas Gottschalk präsentierte sie 1998 die Verleihung der Goldenen Kamera und moderierte auch weiterhin an seiner Seite: Von Oktober 2009 bis Dezember 2011 waren die TV-Zuseher ihrem Charme als Co-Moderatorin in »Wetten dass..?« erlegen. Ihr neuer Fernseh-Partner ist Dieter Bohlen: Seit Anfang Mai 2012 sitzt sie in der Jury der Kids-Version von »Deutschland sucht den Superstar«.

_{Michelle Hunziker mit Pierre Larmandier (links, CIVC und Champagne Larmandier-Bernier) und Bruno Paillard (rechts, CIVC und Champagne Bruno Paillard)}

Optimismus muss belohnt werden - Zum Champagne-Preis
Ins Leben gerufen wurde der Champagne-Preis 1998, um jene Persönlichkeiten des deutschen Sprachraums zu ehren, die ihre Heiterkeit und ihren Sinn für das Schöne und Gute mit der Allgemeinheit zu teilen vermögen. Die Kandidaten dafür kommen seit 2003 nicht mehr nur aus dem Journalismus, sondern aus allen Bereichen des (öffentlichen) Lebens - mit Ausnahme der Politik. Über den Preis freuen durften sich zum Beispiel schon im Jahr 2000 Ludo Graham für seine Geo-Reportage »Die Kraft des Lachens« oder 2005 Franz Beckenbauer für seine sportliche Fairness, seinen Witz und seinen kontinuierlichen Einsatz für Deutschland als Sport-Standort. Auch Michelle Hunzikers ehemaliger Moderatoren-Partner Thomas Gottschalk erhielt die Auszeichnung 2004.

www.champagne-preis-fuer-lebensfreude.de

www.champagne.de

(Katrin Waldhart)

Gastro-Trends von Betonküchen bis zu Flashmobs in weiß

Wed, 16 May 2012 00:00:00 +0200

In den letzten Jahren war so etwas wie Langeweile in die heimische Gastronomieszene eingekehrt. Vereinzelt gab es zwar engagierte Projekte, aber in den traditionellen Restaurant-Führern tauchten kaum neue Namen auf. Nun scheint es aber so, als ob engagierte Genießer dieses Vakuum erfolgreich auffüllen und wie im Gourmetjournalismus ist eine gewisse Demokratisierung der Szene bemerkbar. Es gibt viele spannende und erfreuliche Trends, die vor allem eines gemeinsam haben: Genuss als unkompliziertes Gemeinschaftserlebnis. Betonküche
Die Initiative Urbanauts nimmt leerstehenden Gassenlokalen ihr deprimierendes Erscheinungsbild und erfüllt sie mit neuem Leben. Unter der Führung von Jonathan Lutter werden aus den Geschäftslokalen Ein-Zimmer-Hotels und Pop-Up-Restaurants. So wurde aus einem lange leerstehenden, ehemaligen Tapeziergeschäft in Wien-Neubau binnen kurzem eines der gefragtesten Restaurants des Landes. Es wurden kurzerhand zwei lange, aus Beton gegossene Tafeln aufgestellt und mit wechselnden Köchen wird gezeigt, dass gutes Essen weder eine Hightech-Küche braucht, noch teuer sein muss. An den nächsten Wochenenden sind gefragte Köche wie Edi Dimant (Mochi), Nikolai Kölbl (Weinschenke) oder Peter Pölzl (Expedit) am Werk.
www.friendship.is/betonkueche Openkitchen
Wenn gerade kein namhafter Chef den Ton angibt, dann kochen Freunde für Freunde. Genau das ist auch die Idee hinter »Open Kitchen«, einer Community, die Menschen mit Freude am Genuss zusammenbringt. Die Locations wechseln und neben vom Kernteam organisierten Kochevents kann jeder selbst zum Gastgeber werden. Da die Gäste selber die Zutaten mitnehmen, ist der Lebensmitteleinsatz kein Thema. Der Gastgeber muss nicht einmal ein Motto oder ein Menü vorgeben - das ergibt sich meist von selbst. Im Moment scheint das Projekt aber etwas an Schwung zu verloren haben, es stehen in nächster Zeit keine Events an. Mit vielen neuen Anmeldungen kann sich das aber wieder ändern:
www.openkitchen.at Dîner en Blanc
Bei einem weiteren Projekt muss man zwar keine Zutaten selbst mitnehmen, dafür aber gleich Tisch, Tischtuch und Stühle. Als Vorbild dient das »Dîner en Blanc«, ein Flashmob, der in Frankreich regelmäßig die Öffentlichkeit ins Staunen versetzt. In Paris fand das erste Dîner en Blanc 1988 statt, als Francois Pasquier seine überfüllte private Gartenparty spontan in den nahegelegenen Bois de Boulogne verlegte. Der Rest ist Geschichte. Mittlerweile pilgern tausende Menschen, von Kopf bis Fuß in weiß gekleidet, zu einem im Internet weitergeflüsterten Ort - mal Notre-Dame, mal Place de la Concorde, mal Champs Elysees. Videos können leider nur mittels Flash-Player abgespielt werden. Das erste Dîner en Blanc in Wien soll am 16. Juni um 19:30 Uhr stattfinden. Der genaue Ort ist zwar noch nicht bekannt, aber ein Treffpunkt: Salettl Vivus, Prater Hauptallee 1/Ecke Vivariumstraße – von dort geht es dann zum »geheimen« Ort. 29 Euro für Musik und dreigängigem Menü. Anmeldung bis 1.6. bei lilu.steinbach@chello.at Feldküche
Den nächsten logischen Schritt ging der Vorarlberger Martin Fetz mit seiner Feldküche: Der Bregenzerwälder veranstaltet an den schönsten Orten seiner Heimat gemeinschaftliche Genussabende. Die schönsten Orte des Bregenzerwaldes sind aus der Sicht des leidenschaftlichen Koches Wiesen, Hügel und Lichtungen. Tische und Bänke sind wie das Geschirr aus Holz, aber nichts ist dogmatisch vorgeschrieben. Auch die Feldküche ist eine Community, an der jeder seinen Beitrag leistet, um gemeinsam Genießen zu können.
www.friendship.is/feldkueche Die Szene ist in Bewegung und die beschriebenen Projekte sind nur der Beginn breiten Bewegung wo wieder selber gekocht wird. Auch wenn sich viele schon die Zutaten samt Gebrauchsanweisung zuschicken lassen: www.kochabo.at, www.hellofresh.at oder www.kochbox.at
Private-Dinings wie »The Diningroom« oder »Hofzeile 27« sind angesichts der rasanten und lebendigen Entwicklung aber eher Spießerveranstaltungen als Guerilla-Restaurants.
von Bernhard Degen

Bert Jandl und Hans Schmid als Hotelier bzw. Gastronom des Jahres geehrt

Tue, 15 May 2012 13:25:00 +0200

Bert Jandl - Generaldirektor der Vila Vita Pannonia im burgenländischen Pamhagen - und Hans Schmid - Inhaber der Weingüter Mayer am Pfarrplatz und Rotes Haus, der Skybar und des Sky-Restaurants im Kaufhaus Steffl, des Restaurant Pfarrwirt in Wien, sowie Herausgeber des Gourmetführers A La Carte - teilen nicht nur die Leidenschaft für ihre Berufe, sie wurden dafür nun auch ausgezeichnet. Im Rahmen der 10. Badener Tourismusgespräche wurden sie vom Branchenmagazin »Hotel & Touristik« (Manstein Verlag) als »Hotelier des Jahres 2012« bzw. »Gastronom des Jahres 2012« geehrt. Die Leistungen der Preisträger wurden bei einem feierlichen Galaabend im Congress Casino Baden gewürdigt.

Nachhaltigkeit als oberstes Credo
Bert Jandl überzeugte die Jury mit seiner Pionierarbeit im Bereich Nachhaltigkeit und Energieautarkie. Aus einer heruntergewirtschafteten Anlage schuf er im Laufe der Jahre einen Leitbetrieb am Rande des Nationalparks Neusiedler-See-Seewinkel und installierte zuletzt ein Energiezentrum mit einer Biomasse-Anlage.
Heute ist die Vila Vita ein energieautarkes Feriendorf und erwirtschaftet mit 200 Mitarbeitern – die meisten aus der Region – bei jährlich 100.000 Nächtigungen einen Umsatz von 13 Millionen Euro.
Bert Jandl ist es gelungen, die gesamte Region in die Weiterentwicklung des Umwelt- und Naturgedankens mit einzubeziehen und einen wichtigen Beitrag zur Entwicklung des burgenländischen Tourismus zu leisten. Er will weiter dem Pfad des Naturerlebnis-Tourismus folgen. Es ist ein Weg der kleinen Schritte, das verlangt die Nachhaltigkeit. Schließlich müssen sich beim gebürtigen Steirer Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit stets die Waage halten.

»König vom Nussberg«
Hans Schmid punktete bei der Jury mit seinem herausragenden unternehmerischen Wirken und mit seinen Verdiensten um den Wiener Wein und die Gastronomie. Der legendäre Werber richtete mit dem Erwerb des Kaufhauses Steffl in den 90er Jahren im siebenten Stockwerk die Skybar und das Sky-Restaurant ein. Beide sind heute Institutionen für ein geselliges Stelldichein über den Dächern von Wien. Mit 2001 schlug er in seiner Unternehmensgeschichte ein neues Buch auf und erwarb zunächst das Weingut »Rotes Haus« und später das Traditionsweingut Mayer am Pfarrplatz in Heiligenstadt. Heute ist Schmid mit einer Anbaufläche von 65 Hektar der größte Weinbauer von Wien.
Manche nennen ihn ganz einfach den »König vom Nussberg«. Besondere Verdienste hat er sich mit dem »Gemischten Satz« erworben, mittlerweile ein Kultwein im In- und Ausland. Zu seinem Reich gehören noch der Heurige Mayer am Nussberg und das Restaurant Pfarrwirt.
Seine gastronomischen Aktivitäten hat der gebürtige Villacher und Präsident der »Vienna Capitals« in der Pfarrplatz GmbH und der Skybox GmbH gebündelt und macht damit einen Umsatz von 10,5 Millionen Euro.

Die Jurymitglieder 2012
Dr. Manfred Kohl, Kohl & Partner Tourismusberatung
Berndt Querfeld, Querfeld’s Wiener Kaffeehaus GmbH
Dr. Franz Hartl, Österreichische Hotel- und Tourismusbank
Peter Peer, Österreichische Hoteliervereinigung
Prof. Hans-Jörgen Manstein, Manstein Verlag
Dr. Petra Stolba, Österreich Werbung
Dr. Wilfried Holleis, Holleis Hotels
KommR Johann Schenner, Bundessparte Tourismus und Freizeitwirtschaft
Mag. Birgit Gasser, Manstein Verlag
Dr. Sonja Lesjak-Rasch, Hotel & Touristik

Die Preisträger der vergangenen Jahre
Hotelier des Jahres 2011: Dr. Wilfried Holleis, Holleis Hotels
Hotelière des Jahres 2010: Michaela Reitterer, Boutiquehotel Stadthalle
Hotelière des Jahres 2009: Elisabeth Gürtler, Hotel Sacher Wien
Hotelier des Jahres 2008: Manfred Stallmajer, Hotel Das Triest, Wien

Gastronom des Jahres 2011: Berndt Querfeld, Querfeld’s Wiener Kaffeehaus GmbH
Gastronomen des Jahres 2010: Birgit und Heinz Reitbauer, Steirereck, Wien
Gastronomen des Jahres 2009: Karl Jan und Johanna Kolarik, Schweizerhaus
Gastronomen des Jahres 2008: Lisl und Klaus Wagner-Bacher, Landhaus Bacher

www.hotelundtouristik.at (top)

BLOG: Fleischlose Sommerfrische im Tian

Tue, 15 May 2012 10:33:00 +0200

Seit rund einem halben Jahr wird in der Wiener Innenstadt Vegetarisches für Gourmets serviert - ein...

Café Central: Buch bestellen und feinste Patisserie genießen

Tue, 15 May 2012 00:00:00 +0200

Das Café Central in der Herrengasse im 1. Bezirk ist seit mehr als 135 Jahren Treffpunkt für Kaffeeliebhaber aus der Bundeshauptstadt aber auch aus aller Welt. Der bewegten wie spannenden Geschichte des im Palais Ferstel untergebrachten Traditionscafés wurde nun mit dem Buch »Café Central, Wiener Genusskultur einst und jetzt« ein Denkmal gesetzt. Da gibt es Anekdoten von bekannten Literaten oder auch »Centralisten« wie sie sich nannten - das Café Central war bis 1918 Wiens einziges Literaencafé - wie beispielsweise Peter Altenberg, der das Central als seine Wohnadresse angab. »Aber nicht nur die historische Vergangenheit, auch das Heute, Hier und Jetzt findet Erwähnung«, so Kay Fröhlich, Sales & Marketing Direktor von Palais Events bei der Buchpräsentation.

So wird den Wiener Kaffeeklassikern in einem ausführlichen Kaffee-Lexikon ebenso Aufmerksamkeit geschenkt, wie der Kaffeehausküche. Diese wird in pikanter und süßer Form im Rezeptteil aufbereitet, für den Café Central Küchenchef Bernhard Laimer und Patissier Pierre Reboul ihre besten Rezepte beisteuerten. Reboul ist als Patissier bemüht, die »süße Kultur Österreichs hervorzuheben und mit einem modernen Aspekt zu vereinen«, wie der Franzose anlässlich der Buchpräsentation sagte.

Den Autoren Werner Meisinger und Rudolf Novak ist mit dem »Central-Buch« eine gelungene Mischung aus historischem Kompendium und Kochbuch gelungen, das nicht zuletzt durch die ansprechenden Fotos von Herbert Lehmann zur Pflichtlektüre für alle Kaffeehausfans wird. Und als Vorgeschmack gibt's nachstehend zwei Rezepttipps zum Nachkochen!

Schinkenkipferln mit Schnittlauchrahm

Sisi-Punschkrapfen
Und wer schon einmal reinschnuppernmöchte - hier geht's zur Leseprobe

Werner Meisinger, Rudolf Novak

Café Central, Wiener Genusskultur einst und jetzt
Erschienen im Eigenverlag der Palais Events Veranstaltungen GmbH
Fotografie: Herbert Lehmann
144 Seiten, € 18,90

Bestellung unter: office@falstaffgourmetclub.at

Mitglieder des Falstaff Gourmetclubs sowie Abonnenten des Falstaff Magazins erhalten zu jedem bestellten Exemplar einen Gutschein für 1 Stk. Patisserie aus dem Vitrinenangebot im Café Central zum Preis von € 18,90 inkl. USt. exkl. Versandkosten (€ 3,80 inkl. USt. innerhalb von Österreich)!

(Marion Topitschnig)

Luxuriös residieren mit Veuve Clicquot

Tue, 15 May 2012 00:00:00 +0200

Das Warten hat ein Ende: Drei Jahre ließ sich Veuve Clicquot für die Sanierung des Gebäudes Zeit, das zum Hôtel du Marc werden sollte. Nun haben Architekt Bruno Moinard, der bereits für die Luxusmarken Cartier und Hermès arbeitete, und sein Team ihre Renovierungsarbeiten in der Rue de Marc Nr. 18 beendet und Frankreichs Champagne ist damit um ein Luxushotel reicher. Exklusivität ist inbegriffen: Ausschließlich eine persönliche Einladung der Maison Veuve Clicquot ermöglicht einen Aufenthalt in einem der nur sechs Zimmer.

Französisches »Savoir-vivre«
Hat man den gläsernen Baldachin und die Eingangshalle mit ihrer Kaleidoskop-Landschaft aus Spiegelstreifen unter der Haupttreppe passiert, kann man die Bewunderung ganz den zwei eindrucksvollen Speisesälen zuwenden. Denn, wie nicht anders zu erwarten, legt Veuve Clicquot Wert auf das leibliche Wohl der Gäste und somit auch auf eine glamoröse Erfahrung beim Essen: Die große Tafel mit gepolsterten Mahagonistühlen, ein Kamin und Marmorkonsolen schmücken den goldenen Speisesaal. Ein weniger imposantes dafür umso sanfteres Ambiente findet man im kleinen Saal, der mit einer Wandtapete in Blaunuancen, Pastellfarben und Ockertönen ausgekleidet ist.

Dem nicht genug wird das Auge des Gastes im gesamten Hotel verwöhnt. Kunstwerke verzieren im Hôtel du Marc nämlich nicht nur die Wände: Es finden sich unter anderem eine Holzbank des argentinischen Künstlers Pablo Reinoso, ein Luster aus rotem Neon-Licht von dem französischen Künstler-Duo Anne-Marie Jugnet und Alain Clairet oder das Bett »Once upon a Dream« des französischen Designers Mathieu Lehanneur im Hotel. Letzteres wurde in einem der Zimmer zu Ehren der Witwe Barbe-Nicole Clicquot-Ponsardin, die an Schlafstörungen litt, errichtet. Dementsprechend sind die Luft, das Licht und die Temperatur im Raum auf den perfekten Schlaf ausgerichtet. Die Geräuschkulisse wird durch die einzigartige Konstruktion des Betts, die wie eine Blase wirkt, isoliert.

Auch die anderen fünf der insgesamt sechs Zimmer sind von außergewöhnlichem Design geprägt. Jedes einzelne ist einem Land, einer Jahreszeit und einer Persönlichkeit aus der Geschichte von Veuve Clicquot gewidmet. Toskanische Weinberge im Herbst und ein russischer Winter können so jederzeit erlebt werden. Im französischen Hôtel du Marc weiß man eben, wie man am besten wohnt, schläft und isst.

Historisches in modernem, ökologischem Gewand
Die Geschichte des Gebäudes reicht weit zurück: Schon 1822 gehörte es zum Anwesen der Witwe Clicquot-Ponsardin und stand lange ihrem Partner Eduard Werle als Privatresidenz zur Verfügung. Ab 1907 wurde es zur Beherbergung bedeutender Gäste des Champagnerhauses verwendet. Bei der Modernisierung des Hôtel du Marc wurde auf eine Reihe ökologischer Parameter geachtet, um die Umweltbelastung dieses historischen Gebäudes zu reduzieren. Eine Energie-Selbstversorgung von 85% wurde erreicht und der CO2 Ausstoß wurde um 90% reduziert - eine Bilanz ganz im Sinne der Verpflichtung von Veuve Clicquot zu nachhaltiger Entwicklung.

www.veuve-clicquot.com

Katrin Waldhart