Ei auf Blattspinat mit Trüffeln

Ei auf Blattspinat mit Trüffeln
Thomas Schauer

Pochiertes Ei auf Blattspinat mit Trüffeln

Die französische Küche verdankt ihre Raffinesse nicht zuletzt der schwarzen Trüffel: In unendlich vielen Varianten wird sie mit dem Gericht mitgekocht, geschmurgelt und gebraten. Hier ein Rezept von Thomas Edlinger.

Thomas Edlinger

Zutaten (2 Personen)
4 Eier
Wasser
1 EL milder weißer Essig
400 g Blattspinat
2 Schalotten
Salz (optimalerweise Trüffelsalz)
schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
Olivenöl
125 ml Kalbjus
125 ml Sahne (halb geschlagen)
4 cl Weinbrand
1 schwarze Trüffel
  • Topf mit Wasser aufstellen, etwas weißen Essig dazugeben. Eier in eine Kelle aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
  • Fein geschnittene Schalotten in Olivenöl andünsten, Blattspinat dazugeben und mit (Trüffel-)Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Spinat umrühren, bis er zusammengefallen ist, in einem Sieb abtropfen lassen. In die Mitte des Tellers geben, das pochierte Ei darauf­setzen.
  • Kalbjus mit Weinbrand aufkochen und Sahne darunterheben, um den Spinat verteilen und mit Trüffel behobeln.

Weintipp

  • Thomas Edlinger (»Pan e Wien«, Wien) empfiehlt zu den pochierten Eiern einen Barbera 2003 »Ai Suma« vom Weingut Braida aus Rocchetta Tanaro (Piemont). 

Aus Falstaff Nr. 06/2010

Thomas Edlinger
Thomas Edlinger
Koch
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