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Japanische Gyoza

Japanische Gyoza
Julian Kutos
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Gyoza mit Pilzfüllung

Asiatische Küche
Pilze
Rezept-Blog – Julian Kutos
Japan
Chinakohl

Asiatisch für Fingerfertige: Das kleine feine Teigtascherl aus Japan.

Julian Kutos

Für den Teig

Zutaten
200 g kochendes Wasser
300 g Mehl
1/2 TL Salz

Für die Füllung

Zutaten
75 g Frühlingszwiebel, fein gehackt
1 Zehe Knoblauch
10 g Ingwer
150 g Chinakohl oder Kraut, fein geschnitten
1 Karotte, würfelig geschnitten
250 g Pilze (Champignons oder Shiitake)
100 g Cashews, fein gemahlen

Würzen mit:

Zutaten
Sojasauce
Zucker
Reisessig
Limettensaft
Zitronensaft
Frischer Koriander, fein gehackt
Chili
Sesamöl, geröstet

Außerdem:

Zutaten
Sesamöl zum Braten
  • Teig: Wasser zum Kochen bringen. Salz und Mehl ins kochende Wasser geben und zu einem Teig kneten. Den Teig in einer Schüssel zugedeckt und gekühlt für 1 Stunde rasten lassen.
  • Fülle: Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken, in einer Pfanne mit Öl anbraten. Im Anschluss die fein gehackten Pilze dazugeben und weiter braten bis sie weich sind. Zum Schluss die Karotten und den Chinakohl hinzufügen und fertig braten.
  • Die Füllung in eine Schüssel geben, gemahlene Cashews und frischen Koriander dazugeben. Die Masse mit Salz, Sojasauce, Reisessig, Schwarzem Pfeffer, ein paar Tropfen geröstetem Sesamöl, Zucker und etwas Chili würzen.
  • Zusammenbau: Aus dem Teig kleine Kugeln formen und sehr dünn ausrollen, nach Belieben rund ausstechen. Einen Teelöffel Füllung in die Mitte geben, die Ränder mit Wasser bestreichen, zu einem Tascherl formen oder mit einer Gyoza Presse (im Asia-Laden erhältlich) pressen.
  • Die fertigen Gyoza in heißem Öl kurz anbraten, oder für 20 Minuten in einem Bambuskörbchen dämpfen.
  • Beim Anrichten die Gyoza mit Sesam, fein geschnittenem Ingwer und frischem Koriander bestreuen und mit einem Dip aus Sojasauce, Reisessig, etwas Zucker und einem Hauch Knoblauch servieren.
Julian Kutos
Julian Kutos
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Von Redaktion

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