Rezept von Heinz Reitbauer, »Steirereck im Stadtpark«, Wien

für 4 Personen

200 g Champignons
60 g Olivenöl

30 g Honig

10 g Sojasauce

10 g Weißweinessig

Saft von ½ Zitrone

¼ l Wasser

100 g gebräunte Butter

Salz, Pfeffer

1,2 kg gemischte Paradeiser

1 Stück reife Avocado der Sorte Hass

3 EL fein geschnittene Lauchwürfel

1 Zweig Estragon

Basilikum, Kerbel, Gartenkräuter




Für die Marinade Champignons klein schneiden und in Olivenöl stark rösten. Mit Honig, Sojasauce, Essig und Zitronensaft ablöschen und mit Wasser aufgießen. Auf die Hälfte reduzieren, abseihen, mit Salz und Pfeffer würzen und die gebräunte Butter mit einem Stabmixer einrühren.

Die Paradeiser kurz blanchieren, schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Die Marinade mit den Lauchwürfeln und dem gehackten Estragon erhitzen, die Paradeiser darin kurz erwärmen. 



Die Avocado in Spalten schneiden, schälen und mit dem Paradeisersalat anrichten.

Mit frischen Kräutern garnieren.


Tipp:

Warmes, knuspriges Salzstangerl dazu reichen.



Empfehlenswerte Paradeisersorten für dieses Gericht: 

»Paul Robson«, »Schwarze Russin«, »Siny«, »Striped German«, »Trèfle du Togo«, »Tschio Tschio San« 








Aus: Erich Stekovics, Julia Kospach, Peter Angerer, »Atlas der erlesenen Paradeiser - und was man alles mit ihnen anstellen kann«, loewenzahn Verlag, 264 Seiten, € 59,90