Für 4 Personen

100 g Kalamata-Oliven, entsteint
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
100 ml Olivenöl
800 g ausgelöster Lammrücken
100 g Feta (Schafkäse), zerbröckelt
2 EL Oreganoblätter, in feine Streifen geschnitten
80 ml Zitronensaft

Die Oliven mit Knoblauch und 2 EL Olivenöl in der Küchenmaschine oder im Mixer glatt pürieren. Die Paste mit Pfeffer würzen.

Das Fleisch horizontal an einer Längsseite tief ein-, aber nicht durchschneiden. Auseinanderklappen. So entsteht ein Fleischstück, das halb so dick und doppelt so breit ist wie anfangs.

Die Fleischplatte gleichmäßig mit der Oliven-Knoblauch-Paste bestreichen und mit Feta und Oregano bestreuen. Die Fleischplatte von einer langen Seite her fest aufrollen. Von einem Ende zum anderen mit Küchengarn binden, damit die Füllung nicht herausquellen kann.

Die Rolle flach in eine ausreichend große Schale legen. Den Zitronensaft mit dem restlichen Olivenöl zu einer Marinade verrühren. Die Lammroulade damit begießen, wenden und völlig mit Marinade überziehen. Zudecken und 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die gerillte Grillplatte über mittlerer bis starker direkter Hitze heiß werden lassen. Die Fleischrolle salzen und pfeffern. Je nach gewünschtem Gargrad etwa 10 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Die Lammroulade vom Grill nehmen und zugedeckt etwa 5 Minuten ruhen lassen. Die Rolle mit einem sehr scharfen Messer schräg in 5 cm dicke Scheiben schneiden. Sofort servieren. Dazu passen gemischte Blattsalate.


Aus: cook it – Grillen © Murdoch Books /  f. d. dt. Ausgabe: Dorling Kindersley Verlag