Knusprige Happen aus Garnelen und Zucchini.

• fertig in 50 Min. (plus Marinierzeit), davon 20 Min. Garzeit

Für 6 – 8 Personen
500 g rohe Garnelen, geschält, entdarmt und fein gehackt
250 g Zucchini, geraspelt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 EL gehackte Petersilie
abgeriebene Schale und Saft von 1 kleinen Bio-Zitrone
2 Eier, verquirlt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
250 g saure Sahne
1 EL Kapern, gehackt
1 EL fein gehackter Dill
500 ml Olivenöl zum Frittieren

1 Die Garnelen mit Zucchini, Knoblauch, Petersilie, Zitronenschale, Zitronensaft und Eiern in eine Schüssel geben; salzen und pfeffern. Alles mit den Händen gut mischen, dann die Schüssel mit Frischhaltefolie verschließen und 1 Stunde kalt stellen. Inzwischen die saure Sahne mit Kapern und Dill verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung kalt stellen.

2 Das Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Aus der Garnelenmasse mit angefeuchteten Händen walnussgroße Kugeln formen.

3 Sobald das Öl heiß genug ist, die Bällchen mit einem Löffel hineingeben und in 4 – 5 Minuten goldbraun frittieren, dabei vorsichtig wenden. Nicht zu viele Bällchen auf einmal ins Öl geben. Die Bällchen mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Kaperncreme servieren.

Das lässt sich vorbereiten
Die Garnelenmasse und die Kaperncreme bis zu 1 Tag im Voraus zubereiten. Bis zur Verwendung zudecken und kalt stellen.


Aus: C.J. Jackson, »Fisch & Meeresfrüchte«, © Dorling Kindersley Verlag