Zugegeben – dieses Rezept klingt so, als hätte man drei Tage Arbeit damit. Es beschäftigt einen auch drei Tage lang – aber dafür jeweils nur wenige Minuten. Die »Wartezeiten« sind aber nötig, um den Tomaten das Bittere zu nehmen. Die Zeit, die sie nicht mehr im Garten reifen konnten, muss man ihnen eben jetzt gönnen.

Zutaten

1 kg grüne Tomaten
1 Liter Weißweinessig
1 kg Zucker
Wasser
2 TL Salz
1 TL gemahlener Ingwer
Schale einer Biozitrone
2 TL Pfefferkörner
1 Zimtstange
5 Gewürznelken
1 TL Senfkörner

Zubereitung

Die Tomaten mit einer dicken Nadel einstechen – sonst zerplatzen sie beim Kochen! Salzwasser zum Kochen bringen, die Tomaten drei bis vier Minuten darin köcheln lassen. Anschließend die Tomaten abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Essig begießen. Über Nacht zugedeckt stehen lassen. Anderntags Zucker und Wasser aufkochen. Falls dabei Schaum entstehen sollte, diesen abschöpfen. Die Gewürze hinzufügen, danach die ganze Flüssigkeit abkühlen lassen. Erst nach dem Auskühlen über die Essigtomaten gießen und eine weitere Nacht lang stehen lassen.

Am nächsten Tag den Sud in einen Topf gießen und etwa 15 Minuten lang einkochen lassen. Die Tomaten in große Einmachgläser legen, mit dem kochend heißen Sud übergießen und die Gläser gleich fest verschließen. Mindestens ein paar Tage »reifen« lassen. Die eingelegten Tomaten passen sehr gut zu allen kalten Gerichten. Aber auch als pikante Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch eignen sie sich gut.


Aus: Fred Neuner, »Gutes aus dem Garten«, © Christian Brandstätter Verlag