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Alles ist perfekt justiert – von der Korngröße der frisch gemahlenen Kaffeebohnen über den Druck des Wassers und die über den ganzen Brühvorgang konstante Temperatur bis zur genauen Menge von Kaffeemehl und Wasser pro Tasse. Am Ende entfaltet sich das volle Kaffeearoma, und der Espresso wird durch eine unnachahmlich feinporige, satte Crema gekrönt. Als Variante noch etwas Milchschaum gefällig? Der Cappuccinatore schafft das mit links. Allein diese Wortkreation lässt erahnen, mit welcher Virtuosität und Präzi­sion private Kaffeebrauer heutzu­tage zu Werke gehen.

Kaffee oder Kuchen?
Kaffeevollautomaten für zu Hause gibt es noch gar nicht lange. Vor gut 25 Jahren erst hat der Schweizer Arthur Schmed die erste Maschine vorgestellt. Seither hat sich viel getan. Moderne Kaffeevoll­automaten sind wahre Tausend­sassa und kosten oft nicht weniger als ein sehr gutes Backrohr. Doch ihr Niveau und vor allem ihre Haltbarkeit entsprechen nicht immer den Erwartungen an eine teils doch beachtliche Investition. So wurde vor einigen Jahren kritisiert, dass nicht selten Teile verbaut würden, die schon nach 1500 Brühvorgängen defekt werden, es aber ein Leichtes wäre, diese aus beständigeren Materialien zu erzeugen. Auch die hohen Service­kosten wurden thematisiert.

Inzwischen scheinen sich die Dinge zum Besseren gewandelt zu haben: Vor einem Jahr bestanden die meisten Vollautomaten die Langstreckendisziplin der Stiftung Warentest doch einigermaßen unbeschadet – und das bei 6000 Brühvorgängen.  
Nüchtern betrachtet bedeutet die Freude am perfekten Tässchen neben der Grundausstattung auch viel und regelmäßigen Reinigungsaufwand. Zudem summieren sich insbesondere bei Tabs, aber auch bei Pads (portioniert in Filterpapier) die laufenden Kosten. Letztere beide erlauben einem zwar, ­jeder­-
zeit die gewünschte Bohnenmischung wählen zu können, die ­Kosten pro Portion sind aber beträchtlich. Bei Vollautomaten hingegen kostet die Tasse nur um die zehn Cent für Espresso plus Strom, stellte die Stiftung Warentest fest.

Servicetechniker statt Heim-Barista
Bei der Wahl der perfekten Kaffeemaschine ist neben vielen anderen Kriterien (siehe Checkliste) auch der Platzbedarf zu bedenken. Sie benötigen für die Zugänglichkeit ein Stück des Premiumplatzes in der Küche. Führt der Wunsch nach Caffè Latte auch noch zur Anschaffung einer Milcheinheit, wird aus dem Heim-Barista umgehend ein Servicetechniker mit Verpflichtung. »Es zählt zu den wichtigsten Kriterien, wie leicht die Milcheinheit zu reinigen ist und ob sie für die Spülmaschine taugt«, sagt ­Christian Schwarz von Miele. Als besonders wichtig erachtet er außer­dem die Möglichkeit, das Mahlwerk zu reinigen, um Schimmelbildung vorzubeugen. Entscheidend ist auch der problemlose ­Zugang zur Brühgruppe, jenem mechanisch anspruchsvollen Teil, der das Kaffeemehl aufnimmt, wo gepresst, ­gebrüht und der Tresterkuchen ­ausgeworfen wird.
Das Feinjustieren von Wassertemperatur und -menge, Druck und Mahlgrad kann mit Werkseinstellung oder individuell erfolgen, je nach sportlichem Ehrgeiz.

So nähert man sich der perfekten Crema schrittweise – und wandelt dabei auf den Spuren des höflichen Dottore Illy, eines gelernten Chemikers, der als einer der Ersten die Grundlagen guten Espressos wissenschaftlich belegte: »Wird weniger als 30 Sekunden bei optimalem Druck gebrüht, gelangen weniger Gerbstoffe und Koffein in den Espresso als bei anderen Verfahren, er wird bekömmlicher und belohnt mit wunderbarer Crema.«

Checkliste Kaffeevollautomaten/Tabs/Pads
Qualität von Espresso, Crema und Milchschaum
Handling
Kosten pro Tasse
Wartungsintensität und Serviceintervalle
Mahlwerk
Möglichkeiten der Einstellung/Personalisierung
Fassungsvermögen für Wasser/Kaffeebohnen/Milch
Isolierter Milchtank
Reinigungsprogramme, insbesondere für Milchkreislauf
Zugang zu Brüheinheit und anderen Teilen
Höhenverstellbarer Auslauf
Geschwindigkeit und Bereitschaft
Kann Betriebsbereitschaft verkürzt werden?
Lautstärke
Energieeffizienz
Platzbedarf
Mehr als ein Bohnenbehälter
Wärmelade
Garantie

KAFFEEMASCHINEN IM ÜBERBLICK

DeLonghi EN 520.R Latissima+
Maschine für Nespresso-Kapseln. Programmierbare Wassermenge. Automatischer Milchaufschäumer mit abnehmbarem, spülmaschinenfestem Milchbehälter (zur Aufbewahrung im Kühlschrank) – Reinigung auf Knopfdruck. Eigener Milchauslass. Capuccino, Caffè Latte oder Espresso auf Knopfdruck. Thermo­block-Heizsystem ist in 40 Sekunden betriebsbereit. Höhenverstellbare Auffangschale. Kapselsammler für zehn Kapseln. Wasserhärte einstellbar. 0,9-Liter-Wasserbehälter.
Preis: 279,99 Euro

Gaggenau CM 250
Einbauvollautomat im Design der Backofen-Serie 200. 2,5-Liter-Wassertank, 1 kg Kaffeebohnen. 2 Tassen in einem Brühvorgang, höhenverstellbare Düse. Personalisierungsfunktion: 6 verschiedene Getränke sind per Knopfdruck abrufbar. Hochwertiges und geräuscharmes Mahlwerk. Durch die spezielle Aromabrühtechnik wird das Kaffeemehl beim Brühvorgang verwirbelt. Ein gut isolierter Milchbehälter, der ­einfach vom Schlauch getrennt und in den Kühlschrank gestellt werden kann. Brühgruppe entnehmbar (das gesamte Gerät kann auf einem Schlitten ausgefahren und leicht gewartet werden). Automatische Reini­gungs­pro­gramme, Oberflächen: Edelstahl, Alu hinter Glas und Anthrazit hinterdruckt. Sieben unterschiedliche Lichtszenarien.
Preis: 3.138 Euro

Illy Francis!Francis! Y1 metodo iperespresso
Neben einem Modell für Pads (X1 E.S.E.-System) und einem Modell mit Siebträger (X1 Ground) ist dieses das neueste und kom­fortabelste Modell für Tabs. Die Tabs erlauben einen patentierten zweistufigen Brühvorgang für eine schöne Crema. Sie werden automatisch ausgeworfen; bis zu sieben gebrauchte Tabs passen in die Lade. Alugehäuse und Hartglasplatte in drei Farbvarianten, höhenverstellbare Abtropfschale für die Tassen.
Preis: 159 Euro

Jura Giga 5
Giga 5 ist in der Lage, synchron Kaffee zuzu­bereiten und Milch zu erhitzen. Giga 5 hat zwei getrennte Systeme, inklusive zwei sehr leisen, elektrisch verstellbaren Keramikscheiben­mahlwerken, es können also zwei verschiedene Bohnen­sorten befüllt werden. 19 individuell programmierbare Kaffeespezialitäten. Höhenverstellbarer Kombiauslauf. 0,6-Liter-Edelstahl-Isolier-Milchbehälter und 2,6-Liter-Wassertank. Bohnenbehälter: 2 x 280 g.
Preis: 3.750 Euro

Martello von Hofer
Kaffeemaschine für Kaspeln. Einfache Be­stimmung der Kaffeemenge durch manuelles Beenden des Brühvorgangs per Knopfdruck. Über eine Heißwasser- und Dampfdüse kann Milch aufgeschäumt werden. Zwischenstück für kleinere Tassen. Abnehmbarer 0,9-Liter-Wassertank. Ein Auffangbehälter nimmt bis zu 20 automatisch ausgeworfene gebrauchte Tabs auf. Reinigungsfunktion zum Entkalken. Optional mit Abschaltautomatik und LED-Beleuchtung im Wassertank.
Preis: 49,90 Euro

Miele CVA 5000
Einbaugerät mit 45 cm Bauhöhe. In den Oberflächen Brillantweiß, Schwarz, CleanSteel, Ice. Kaffeespezialitäten oder Milchschaum auf Knopfdruck. Durch den zentralen Auslauf entfallen zusätzliche Arbeitsschritte. Integriertes, isoliertes Milchgefäß hält bis zu 12 Stunden kühl – leicht entnehmbar und mit automati­scher Füllstandsanzeige. Die Milchsorte spielt keine Rolle, egal ob Vollmilch, fettarme oder H-Milch, Sojamilch, Ziegenmilch oder laktosefreie Milch. Die dynamische Brühkammer vermischt Kaffeepulver und Wasser optimal. Übersichtliches Textdisplay mit Benutzer­führung. Bis zu zehn verschiedene Nutzer können ihre Spezialität einspeichern. Extra-Pulverschacht für zweite Kaffeesorte. Variante mit Festwasseranschluss.
Preis: ab 2.357 Euro

Saeco Xelsis Digital ID
Edelstahloberfläche. Sechs programmierbare Kaffeespezialitäten mit One-Touch-Funktion. Biometrischer Fingerscan zum Abruf der Be­nutzerprofile. Integrierte 0,6-Liter-Milchkaraffe. Vollautomatische Reinigung des Milchkreislaufs. Höhenverstellbarer Kaffeeauslauf. Pul­verschacht für zweite Kaffeesorte. Saeco-Bre­wing-System – mit einem Dreh von mildem zu intensivem Kaffeeraroma. Spühlprogramme und herausnehmbare Brüheinheit.
Preis: 1.999 Euro

Siemens EQ.7 Plus blackSteel
Klavierlackschwarz. Leises Keramikmahlwerk, Vorbrühfunktion, Doppeltassenfunktion, aktive Tassenvorwärmung, Personalisierungsfunk­tion, isolierter Milchbehälter, separater Bezug von Milch bzw. Milchschaum sowie Schnell­reinigung, die Milchdüse ist abnehmbar, der Behälter rasch entfernbar. Automatisches Reinigungs- und Entkalkungsprogramm, ­entnehmbare Brüh­einheit, Kaffeeauslauf ist höhenverstellbar und kann für Milchkaffee zur Milchdüse hin verschwenkt werden, Grafikdisplay mit interaktiver Menüführung.
Preis: 1.629 Euro

WMF Baldessarini Limited Edition 1999
Limitiert auf 1999 Exemplare. Edles Kunst­stoffgehäuse matt oder hochglänzend. Sieben Kaffeespezialitäten auf Knopfdruck. Brüht zwei Cappuccinos gleichzeitig. Geräuscharmes Mahlwerk. All-in-one-Auslauf höhenverstellbar – nur ein Auslauf für Milch und Kaffee. Reinigungsprogramme. Beheizte Tassenablage. 24 Monate Premiumservice.
Preis: 1.999 Euro

von Peter Hämmerle
aus Falstaff Nr. 8/2011