Ein Hauch Banane, ein Hauch Bayern
Der Trend geht heute zu halbdunklen und dunklen Weizenbieren. Allerdings ist das international als »South German Style Hefeweizen« bekannte helle Hefeweizen weltweit der gängigste Stil.
Schwere Öfen
Mitunter neidvoll blicken Hobbyköche auf Profiherde. Edle, schwere Öfen mit der Aura hochkulinarischer Altäre. Manch ein Privatier leistet sich sogar ein Stück solchen Glücks und hat nicht selten ein Leben lang Freude daran.
Glänzende Entwicklung für trübes Bier
Wenn alle Biere glanzfein filtriert sind, ist die Trübung von Zwicklbieren ein gutes Differenzierungsmerkmal. Konnte man Zwickl früher nur aus dem Lagerfass trinken, so gibt es immer mehr naturtrübes Bier in Flaschen.
Aldo Sohm – E-Mail aus New York: Kulinarischer Hotspot Brooklyn
New Yorks Gastroszene ist in ständiger Bewegung. Hohe Immobilienpreise haben junge Restaurant- und Barbesitzer aus Manhattan abwandern lassen. Jetzt boomt Brooklyn.
Küchentrends 2013
Auf der Messe »LivingKitchen« in Köln zeigen nicht nur alle großen deutschen Hersteller ihre Neuheiten. Auch wenn es für 2013 keine echten Sensationen gibt, lassen sich doch zehn interessante Trends erkennen.
Der Salvator und seine Verwandten
»-ator« – diese Endung bei einem Biernamen verspricht Kraft. Der Doppelbock ist zwar nicht doppelt so stark wie ein Bock, aber er stellt einen eigenständigen Stil dar, der einen Kult begründet hat – und zunehmend kulinarisch...
Aldo Sohm – E-Mail aus New York: Organic, Big Bottles und Beaujolais
Biodynamisch und organisch hergestellte Weine aus Europa sind derzeit die Renner auf den New Yorker Weinkarten, ebenso expressive Champagner von der Côte d’Aube.
Bitter. Aber eben nicht nur bitter.
Hopfen galt lange Zeit als notwendige, aber problematische Bierzutat: Er sollte die Biere haltbar machen, ohne den Trinkgenuss zu mindern. Neue Hopfensorten zeigen: Großzügige Hopfenbeigaben können den Trinkgenuss sogar...
Konjunktur für Kupfer
Sie gehören noch lange nicht zum alten Eisen: Töpfe und Pfannen aus Kupfer sind wieder stark im Kommen. Das liegt auch an neuen Fertigungsmethoden, die etwa den Einsatz auf Induktionsherden zulassen.
Spannend: Bier aus dem Barrique
Bier aus dem Holzfass feiert derzeit eine Renaissance. Allerdings ist nicht jeder Biertypus dafür geeignet – und nicht jedes Holz. Die neue Generation von Bieren reift in Whisky-, Barrique- und Rumfässern.