Mit Hoisin und Sternanis marinierte Maispoularde im Bananenblatt auf Couscous-Salat: Wein, Gourmet, Reisen, Restaurants, Winzer, Köche

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Mit Hoisin und Sternanis marinierte Maispoularde im Bananenblatt auf Couscous-Salat 0 Kommentar(e)

Die mit Hoisin und Sternanis marinierte Maispoularde wird in Bananenblätter eingewickelt und so höchstens eine knappe Viertelstunde gegrillt

Rezept von Johann Lafer, »Le Val d’Or« in der Stromburg in Stromberg (für 4 Personen)

ZUTATEN FÜR DIE MAISPOULARDE
2 EL Hoisin (asiatische Würzsauce)
Saft von 1 Limette
1 Chilischote, in Stücke geschnitten
2 cm Ingwerknolle, in Scheiben geschnitten
Sternanis aus der Gewürzmühle
4 Maispoulardenbrüste
Bananenblätter (aus dem Asialaden)

ZUTATEN FÜR DEN COUSCOUS-SALAT
Olivenöl
1 Schalotte, fein gewürfelt
abgeriebene Schale von 1 Limette (unbehandelt)
400 ml Geflügelfond
150 g Couscous
½ Lauchstange
1 Karotte, 1 Kohlrabi
Salz, Pfeffer
2 EL Erdnüsse, geröstet und gehackt
2 EL Korianderblätter

ZUBEREITUNG DER MAISPOULARDE
– Die Gewürze gut mischen und die Maispoulardenbrüste damit einstreichen. Mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, durchziehen lassen.
– Bananenblätter in etwa 20 mal 30 cm große Stücke schneiden und diese kurz auf den heißen Grill legen, bis sie anfangen zu glänzen. Dadurch werden die Blätter elastischer und reißen nicht beim Einpacken. Die Brüste auf die vorbereiteten Bananenblätter legen und darin einpacken.
– Die Bananenblattpäckchen nebeneinander auf den heißen Grill setzen und rundherum von jeder Seite etwa 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze und
geschlossenem Deckel direkt grillen. Anschließend bei indirekter Hitze nochmals 6–10 Minuten ziehen lassen.

ZUBEREITUNG DES COUSCOUS-SALATS
– 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin anschwitzen, Limettenschale und Geflügelfond zugeben und aufkochen lassen. Den Couscous zugeben und circa 5 Minuten darin quellen lassen.
– Das Gemüse putzen, waschen und in feine Würfel schneiden.
– 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Karotten- und Kohlrabiwürfel circa 2 Minuten darin anschwitzen, Lauch zugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erdnüsse und den fertig gegarten Couscous zu dem Gemüse geben und alles gut durchschwenken. Zum Schluss den Koriander unterrühren.

ANRICHTEN
Den Couscous-Salat und die etwas geöffneten Bananenblätter zusammen anrichten.

WEINTIPP
Johann Lafer empfiehlt dazu einen 2005er Weißburgunder, im Barrique gereift, vom Weingut Schäfer-Fröhlich, Monzingen an der Nahe.

Aus Falstaff Nr. 4/2011