Haya Molchos feurige Spezialitäten

An einem trüben Junitag kommt pünktlich zur Präsentation von Haya Molchos neuem Kochbuch im »Tel Aviv Beach« am Wiener Donaukanal die Sonne hinter den Wolken hervor. Eine Wettererscheinung, die man sich nicht besser hätte aussuchen können, denn auch wenn Haya Molcho das Haus des Amalthea Signum Verlags betrete, könnte man meinen, die Sonne gehe auf, berichtet Verlagschefin Brigitte Sinhuber-Harenberg. Mit ebendieser Lebensfreude, Sinnlichkeit und temperamentvollen Ausstrahlung, die buchstäblich die Sonne aufgehen lassen, präsentiert Haya Molcho ihre »Feuerküche«.

»Sexy macht alles, was man mit Leidenschaft tut«
Zusammen mit Autorin Michaela Ernst, Fotograf Peter Mayr und Grafikerin Doris Pesendorfer entstand dieses eindrucksvolle neue Werk. Dass alle Mitwirkenden genau wissen, wo Hayas kulinarische Wurzeln liegen, liegt nicht nur an einer Reise nach Tel Aviv, die sie mit Fotograf und Grafikerin unternahm: Wo sie herkommt, wo sie in Wien wie auch in Israel einkauft und dass die israelische Küche eine Weltküche mit den unterschiedlichsten Einflüssen ist, kommunizierte Haya dem Team erfolgreich. Das spiegelt sich auf jeder einzelnen Seite wider: Fotos von Gerichten, Israels Land, Leuten und Küche sowie von Haya und ihrer Familie zieren die aufregenden Rezepte.

Ob mit offenem Feuer, Grill, Gasherd, Campingkocher oder Bunsenbrenner - hier entsteht »alles mit Feuer«, wie neben jeder Paginierung auf Hebräisch - übersetzt von Ehemann Samy Molcho - geschrieben steht. Eine weitere wichtige Zutat ist Leidenschaft, von der auch Samy profitierte. Obwohl er nicht der beste Koch ist, konnte er Haya für sich begeistern: »Denn sexy macht im Grunde alles, was man mit Leidenschaft tut«, meint Haya. Neben Leidenschaft nimmt auch Frieden einen hohen Stellenwert in Hayas Küchen ein: Köche aus aller Welt, unter anderem aus Palästina, tragen zum bunten Mix aus Kulturen und ausgefallenen Gerichten bei.

Gewürzbetont, geräuchert und gegrillt
Dass die Familie bei der Kochkünstlerin, die selbst in einer Großfamilie aufwuchs, stets im Mittelpunkt steht, zeigt sich nicht nur an den Fotos in »Feuerküche«: Drei der vier Söhne sind fixer Bestandteil des vom Orient inspirierten Gastro-Imperiums, das aus dem »Neni am Naschmarkt«, dem »Neni«-Catering, dem »Tel Aviv Beach« und dem »Neni im Zweiten« besteht. »Ich bin wir«, bringt es Haya Molcho auf den Punkt.  

Unter den kulinarischen Kreationen in »Feuerküche« findet man Vegetarisches und kleine Speisen wie die »Tomantensuppe mit Pasta, Kichererbsen und Pesto«, Geräuchertes, Salate und Eingemachtes. Natürlich darf auch Gegrilltes wie der »Gegrillte Kürbis mit einer Dattelsirup-Vinaigrette« oder »Hühner-Satay mit Erdnussbutter-Sauce« nicht fehlen. Neben Dips und Saucen ist auch für süße Köstlichkeiten wie »Grapefruit Curd mit Beerencoulis und Vanilleeis« gesorgt. Die Einkaufsliste gibt's bequem per QR-Code auf das Handy und wer auf sonstige Schwierigkeiten beim Nachkochen trifft, ist von Haya Molcho herzlich eingeladen, einfach am Naschmarkt vorbeizuschauen und sich von der Autorin selbst Rat zu holen.

Rezepttipps:

Melanzani vom Ofen mit Joghurt, Zatar und Granatapfel

Hühnerkeulen mit Orangen und Bier

Hamschuka mit Pinienkernen

Kadayif-Zigarren gefüllt mit Mascarpone, Ricotta und Sauerkirschen


NENIs Feuerküche - Neue Rezepte für die kleine und große Flamme
von Haya Molcho
Voll von Leidenschaft, Temperament und Sinnlichkeit sind Haya Molchos israelische Gerichte mit kulinarischen Einflüssen aus aller Welt. Ein Kocherlebnis, bei dem man schnell »Feuer fängt«.
Amalthea Signum Verlag, 192 Seiten, 29,95 Euro




(Katrin Waldhart)