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Gläser sind zum daraus Trinken da ... neuerdings werden sie aber auch immer öfter zur Präsentation kleiner Gerichte genutzt. Eine Entwicklung, die zwar nicht jedermanns Geschmack trifft, aber von der Spitzengastronomie bis hin zu Hobby-Köchen  zu beobachten ist. Diesen Trend greift auch Spitzenköchin Tanja Grandits auf und zeigt in ihrem Buch »Alles klar« mit 80 kreativen Rezepten - von Amuse-Bouches und Apéro-Gläschen über Suppen und Vorspeisen bis hin zu Hauptgängen und Desserts - die attraktive Zubereitung und Präsentation von Gerichten im Glas. Grandits lernte ihr Handwerk in Harald Wohlfahrts »Traube Tonbach« in Baiersbronn und ihr Restaurant Stucki in Basel ist mit einem Michelin Stern ausgezeichnet.

Ein Vorteil der Präsentation von Speisen im Glas: Durch verschiedene Schichten lassen sich tolle Effekte erzielen und die Gerichte vermitteln ein besonderes Geschmackserlebnis, indem sich die Schichten beim Essen vermischen. Rezepte im Glas lassen sich sehr gut vorbereiten, sind einfach zuzubereiten und sehen raffiniert aus. Grandits zeigt aber nicht nur, wie Gerichte im Glas effektvoll präsentiert, sondern auch in über der Hälfte der Rezepte direkt darin mariniert, gegart, geschmort oder gebacken werden. Das Glas eignet sich besonders gut für das langsame Garen von Fleisch und Fisch bei niedrigen Temperaturen, was viele Vorteile hat: Das Gargut bleibt saftig, Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten und die Zubereitung ist sehr einfach. Auch Backen und Schmoren im Glas sind raffinierte Zubereitungsmethoden und bringen Abwechslung in die Küche.

Rezepttipps zum Nachkochen

Karotten-Kokos-Macchiato mit Karotten-Pakoras

Teegeräucherte Entenbrust mit Sellerie-Granatapfel-Taboulé

Kalbsfilet mit Spinat im Nelken-Limettenblatt-Sud






Tanja Grandits
Alle klar
Im Glas gekocht - im Glas serviert.
AT Verlag
200 Seiten, € 30,80







(Marion Topitschnig)